J-7-Deux Lyonnais et deux femmes en lice pour le championnat du monde. Lyon, une nouvelle fois capitale mondiale du pâté en croûte…

La domination des candidats japonais depuis les trois dernières années va-t-elle perdurer ? Qui sera cette année le candidat qui aura réalisé le meilleur pâté-croûte du monde ? Un Lyonnais ? La seule candidate ? Ils seront en lice face à douze candidats venus du monde entier. Car c’est étonnant, mais pas surprenant, vu le goût de l’excellence du Pays du Soleil Levant, les champions du monde du pâté en croûte ont été des Japonais ces trois dernières années.

Le pâté en croûte, une spécialité lyonnaise se la joue donc international. Et c’est tant mieux, car c’est aussi la meilleur façon d’exporter !

Le championnat mondial du pâté en croûte qui va se dérouler dans le quartier de la Confluence à Lyon, le 4 décembre est en effet, à l’instar du Bocuse d’or, un véritable show attirant les médias en nombre.

Parmi les quatorze concurrents qui, d’ici sept jours vont concourir à Lyon pour ce championnat du monde figurent deux Lyonnais, dont le vice-champion du monde l’année dernière qui retente sa chance cette année.

Ils étaient 21 en lice. dans la sélection européenne.

Après une dégustation à l’aveugle, le jury composé de chefs et de journalistes gastronomiques, réuni récemment au Bristol à Paris, ils ne sont plus que sept candidats de la sélection Europe qualifiés pour la finale dont à noter une seule française, Emeline Aubry basée à Charencey dans le Perche et finaliste 2021.

Malidza Larsson, du restaurant Svartengrens à Stockholm est la seconde candidate, il n’y en a pas d’autres.

Les deux Lyonnais sont donc Jérémie Crauser, de la Maison Crauser-Bello à Lyon qui avait été sacré l’année dernière vice-champion du monde, derrière rappelons-le le Japonais Ryutaro Shiomi, grand vainqueur.

Ce charcutier lyonnais de 34 ans avait terminé à la deuxième place lors de la finale en 2022 avec un pâté-croûte garni de canard, volaille de Bresse, morilles et foie gras….

Le second candidat qui portera les couleurs lyonnaises , Antonin Roux travaille au restaurant doublement étoilé La Mère Brazier.

Ces sept finalistes européens seront confrontés à la sélection Monde comptant aussi sept autres finalistes.

Alors, le vainqueur cette année ? Un Européen ou une Européenne ? un Japonais à nouveau? Un Canadien ? Un Lyonnais ? On en salive d’avance.

Réponse le 4 décembre à 20 h 30.

 

Les candidats

 
Emeline AUBRY  : « in pâté en croûte, we crust » – Charencey (61)
Cédric CHABAUDIE  : présidence de la République – Paris        
Jérémie CRAUSER :charcuterie Crauser et Bello – Lyon              
Frédéric LE GUEN-GEFFROY     Club 90 – Paris
Cyprien PICARD   : l’Atelier de Raphaël – Soissons (02)
Damien RAYMOND : Daniel     Gobet traiteur – Segny (01)
Antonin ROUX  : La Mère Brazier** – Lyon
Taiki MANO : Imperial Hôtel – Tokyo
Yoichi NAKAAKI  : A Table – Tokyo
Cédric ROBIN :  HEI Restaurant – Papeete
Malidza LARSSON ; Svartengrens – Stockholm                 
Georges JEPHSSON : Meat Fish Cheese – Londres
Félix DUQUET   : Sofitel Le Carré d’Or – Montréal
Mathieu COUTURE   : Fairmont Reine Elisabeth – Montréal

Le programme

14.00         Accueil candidats 
15.15         Briefing candidats / tirage au sort ordre de passage par huissier de justice
15.45         Accueil membres du Jury 
16.15         Briefing Jury 
16.30         Début Concours / Dégustation par le jury des pâtés croûte dressés sur assiette
18.40         Fin du concours
20.30         Proclamation des résultats et remise des trophée

-14ème finale du Championnat du Monde de Pâté-Croûte, lundi 4 décembre 2023, à La Sucrière, 50 quai Rambaud à Lyon.