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Elle permet d’étudier les caractéristiques sensorielles des produits en faisant intervenir l’homme comme instrument de mesure à partir de ses 5 sens : l’odorat, le goût, la vue, l’audition et le toucher. C’est l’examen des propriétés organoleptiques d’un produit par les organes des sens. L’Analyse sensorielle permet d’étudier différents problèmes ou de répondre à diverses questions posées par le fabricant. Elle est utilisée, par exemple, dans les domaines suivants :

– Recherche/Développement : mise en place de nouveau produit, étude d’un changement de formulation du produit ou de procédé de fabrication sur les qualités sensorielles du produit.

– Production : dans le cadre du contrôle qualité des matières 1ères.

– Marketing : adaptation des produits aux « goûts » du consommateur.