Salle blanche

En agro-alimentaire, une salle blanche est un local de l’entreprise répondant à des conditions d’hygiène précises fixant notamment le nombre de particules de poussière autorisé par mètre-cube. Une salle blanche est requise pour la réalisation d’une étape cruciale d’un produit particulièrement sensible (exemple conditionnement stérile de jus de fruits ) En salle blanche l’air est filtré et mis sous pression pour éviter l’entrée des poussières. Le nettoyage et la désinfection sont approfondis. Le personnel doit porter un sur-équipement et accéder à la salle blanche par un sas.