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VDN signifie Vin Doux Naturel.  Les vins doux sont obtenus traditionnellement par opération de « mutage » qui consiste à apporter un supplément d’alcool vinique neutre sur le moût de raisin afin d’arrêter la fermentation et de conserver une partie du sucre.

On distingue les vins doux naturels des autres vins doux par le fait que leur sucre provient exclusivement du raisin et les levures sont lysées par l’alcool (à partir de 15-16 %). Pour les autres vins doux, le sucre peut venir de la chaptalisation. Cela a pour effet de produire un vin à relativement fort degré d’alcool mais possédant encore des sucres résiduels. Plusieurs types d’élevages sont alors possibles par la suite.

Le mutage peut aussi être fait une seconde fois sur les grains; on peut lui ajouter un léger contact avec les peaux, afin de fixer la couleur et les tanins.

Source Wikipédia