29ème restaurant brasserie Les 3 Brasseurs : Des hommes qui veillent au grain…d’orge à Ecully

Maltage, concassage (pour « exploser le grain d’orge »), empâtage, ébullition, fermentation, maturation… Vous suivez avec délice les étapes de la réalisation de la bière avec Jocelyn Chazel, maître-brasseur (au tatouage à fleurs !), avant de déguster des “Mouski’tache», un succès primé de la Maison.

Les cuves de la salle principale « communiquent » avec les cuves de fermentation et les cuves de garde placées au sous-sol. Au premier étage, les sacs de malt sont prêts à livrer leurs arômes. La bière peut être vendue sur place.

Côté assiette, le choix est très correct avec les Flammekueches, choucroutes, poissons et viandes dont l’assiette du cochon ou l’incontournable « assiette gourmande des 3 Brasseurs » composée d’une mini carbonnade, d’un mini pot’jevleesh, d’un mini welsh et d’un os à moelle…

Florian Polsinelli dirige ce restaurant de 830 m2 dotée d’une large terrasse et qui emploie une quarantaine de personnes.  David Dhoni, du cabinet ADD signe l’agencement de cet établissement.

Les « 3 Brasseurs » seront trentenaires en 2016. Depuis son siège de Lille, cette entreprise se développe tant en France qu’à l’étranger (1200 personnes).

On compte 29 établissements (dont 13 franchisés) en France métropolitaine, 5 à Nouméa, Papeete (où se trouve le fondateur de l’entreprise) et La Réunion et une présence aussi au Canada et au Brésil (Sao Paulo). Prochaine ouverture : Pau en février 2016. L’objectif est d’avoir 60 établissements sous l’enseigne des « 3 Brasseurs » en 2020-2021…

Annick Béroud