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Gâteau de foies de volaille

Pascal Auclair

A servir en entrée ou en plat principal, accompagné d'un gratin de macaronis par exemple, le gâteau de foie de volailles fait l'unanimité autour d'une table. Encore faut-il avoir le tour de main...

Gâteau de foies de volaillePhoto: Daniel et Denise

Recueil de recettes traditionnelles, La bonne cuisine des bouchons lyonnais vient de paraître chez Glénat. Signé Jean-Marc et Evelyne Boudou, ce sympathique petit livret illustré de dessins originaux rend hommage à la gastronomie locale à travers une cinquantaine de recettes "bien de chez nous", du gratin de tripes au poulet au vinaigre, de la quenelle de brochet sauce Nantua au petit salé aux lentilles.

Dans ce florilège de plats à haute teneur calorique, on trouve aussi quelques spécialités plus printanières, à l'instar du gâteau de foies de volaille dont voici dévoilés les secrets de fabrication...

Pascal Auclair

Recette pour six personnes

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients :

  • 450 g de foies blonds

  • 6 biscottes

  • 6 œufs

  • 1 l de lait

  • 50 g de farine

  • 6 gousses d’ail

  • 1 bouquet de persil

  • 50 g de beurre

  • Sel et poivre

Préparation :

Hacher les foies, le persil et l’ail.

Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.

Pendant que les biscottes trempent dans du lait, préparer une petite béchamel et incorporer 6 jaunes d’œufs.

Ajouter le hachis de foie, le persil, l’ail, les biscottes essorées.

Saler et poivrer.

Battre les blancs d’œufs et les incorporer délicatement dans ce mélange.

Verser le tout dans un moule beurré.

Laisser cuire au bain-marie 35 minutes.

Ce gâteau se sert avec une sauce Nantua.

On peut le garnir de quenelles de brochet.

 Recette tirée de La bonne cuisine des bouchons lyonnais paru dans la collection "Carnets du Terroir" aux éditions Glénat.

Publiée le 22 avril 2015 par LARGERON Dominique.
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