Produits & Services
Jeux de réalité virtuelle pour particuliers et entreprises, aux portes de LyonDestination VR met la réalité virtuelle à la portée du particulier comme des entreprisesAssurance de prêt pour investissement locatif, audit, conseil, aideAssurance de prêt pour investissement locatif : quand, pourquoi, comment ?Fournitures de bureaux à petits prix - la Gamme Q-Connect CBI DiffusionNe dépensez plus des fortunes en fournitures de bureaux avec Q-Connect chez CBI DiffusionService d'aide aux repas pour personnes âgées, séniors, maintenir à domicileMaintien ADOM propose le service d'aide à la prise des repas pour personnes âgéesService de fruits en entreprise - livraison de corbeilles 4 saisonsAvec les Vergers de Gally, adoptez la pause fruit au travailSalles de réunion thématique Garage Vintage, séminaires, réunions Pour vos séminaires d'entreprises : les salles de réunion thématisées Diabolo !Réponse appels d'offres, conseil, accompagnement des PMEDM Partner répond aux appels d’offres pour les entreprises et les remportent !Echantillons gratuits de croquettes pour chien - faites lui goûter Kalina ! Bien choisir ses croquettes pour chien, et si vous lui faisiez goûter avant d'acheter ?Essai de croquettes pour chats, échantillon gratuit, livraison à domicile Lyon - IsèreLe meilleur de la croquette pour chats est signé Ninette Croquette [Essai gratuit]Dépannage fournitures bureau pour entreprises, services et livraison expressSOS dépannage fournitures de bureaux : CBI Diffusion livre les entreprises en expressAccompagnement, transports individualisés des personnes âgéesTransports individualisés, navettes, accompagnement au bras des personnes âgéesPour un séminaire nature, team building de plein air - à 10' de LyonPour un séminaire en pleine nature : L’atol' du Grand Parc Miribel JonageAssurances prêts immobilier pour chef d’entreprise emprunteurProposer au chef d'entreprise emprunteur les meilleures assurances de prêt immobilierFournitures et équipements de bureau pour entreprises de LyonUne large gamme de fournitures et d’équipements de bureau pour professionnels sur Lyon et ses alentoursChocolats personnalisables pour entreprises, goodies personnalisés Surprenez vos collaborateurs avec des chocolats personnalisés [Branding d'entreprise]Sous-traitance de la paie des comptables, prestations d’externalisation des paiesExperts comptables : développez votre service Paie & Social en externalisant cette prestation chez SSIGNAide ménagère à domicile pour personnes âgées L’aide ménagère permet aux personnes âgées de rester autonomesAnimations ludiques pour 250 personnes : le rallye 2CVFédérez jusqu’à 250 collaborateurs avec les animations 2 CV DiaboloSauvegarde externalisé pour PME, incrémentale ou différentielle suivant besoinLa sauvegarde externalisée : l’assurance-vie de la PMEAménagement ergonomique sur mesure de bureaux Choisir l’aménagement ergonomique de ses bureaux pour favoriser le bien-être et la productivité

Homard bleu rafraîchi de tomates et pastèques

Pascal Auclair

Lyon intra-muros compte depuis quelques semaines un second restaurant 2 étoiles aux côtés de la Mère Brazier (Mathieu Viannay). En provenance des terres froides de la Loire (Saint-Just-Saint-Rambert), Christophe Roure (Le Neuvième Art) a récupéré ses deux macarons grâce à une cuisine aussi créative que savoureuse, à l'image de l'une de ses recettes phares: le homard bleu rafraîchi de tomates et pastèques, un trait d'huile d'olive.

 P.A.

Homard bleu rafraîchi de tomates et pastèques

Recette pour 4 personnes

Les ingrédients:

1 homard de 800 g

1 tomate cœur de bœuf

1 tomate green zebra

200 g de pastèque sans pépin

100 g d'huile d'olive des Baux de Provence

150 g d'eau de tomate

Fleur de sel

Citron vert

Herbes aromatiques: basilic feuille, fenouil feuille et coriandre en fleur

Le procédé

- Congeler l’eau de tomate au freezer (gratter à la fourchette au dernier moment).

- Cuire un homard de 800 grammes dans un court-bouillon à ébullition pendant 8 minutes.

- Décortiquer le crustacé et le portionner.

- Émonder les tomates.

- Couper la tomate verte en segments, la tomate cœur de bœuf en gros bâtonnets et la pastèque en gros cubes.

- Disposer sur une assiette les tomates, la pastèque et le homard.

- Condimenter avec le jus de citron et l’huile d’olive.

- Terminer avec les herbes aromatiques et le granité de tomates.

Pour accompagner cette composition haute en couleurs, le chef Christophe Roure conseille un vin blanc chardonnay comme un Chablis.

Publiée le 23 févr. 2015 par LARGERON Dominique.
Figure dans les rubriques
L'article du jour

Ajouter un commentaire

Il sera relu par un responsable qui décidera ou non de sa mise en ligne.



HAUT