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La bonne étoile de l'Auberge de l'Ile

Pascal Auclair

Ebranlé par la perte de l'un de ses deux macarons, Jean-Christophe Ansanay-Alex, le chef-propriétaire du restaurant gastronomique lyonnais, contre-attaque. Avec une politique tarifaire moins élitiste... à qualité égale.

La bonne étoile de l'Auberge de l'Ile

 "C'est comme si j'avais tiré brutalement sur le frein à main. Dans ces cas là, on ne fait pas le malin !".

Quelques semaines après la perte de l'une de ses deux étoiles dans l'édition 2014 du Guide Michelin, Jean-Christophe Ansanay-Alex n'en revient toujours pas. "Du jour au lendemain, les réservations ont chuté entre 25 et 30%".

Reparti à la reconquête des clients perdus

Passée l'onde de choc, le chef-propriétaire de l'Auberge de l'Ile a décidé de réagir afin de partir à la reconquête des clients perdus, tout en cherchant à séduire une autre frange de clientèle. "J'ai décidé de revoir mes prix à la baisse, tout en conservant la même qualité dans l'assiette. Je suis juste beaucoup plus pointu sur ma gestion au quotidien".

Concrètement, le menu du déjeuner en semaine est passé de 52 € à 35 € (hors boissons) et à 50 € boissons incluses (hors apéritif).

Auparavant proposé à 98 €, le menu "tradition" (deux plats, fromages et dessert) fait désormais le bonheur des gourmets à 75 €.

Quant au menu "création", il fait fondre de bonheur les épicuriens avec sa farandole de délices sucrés-salés - dont un savoureux biscuit de foie gras et homard bleu aux fruits de la passion - à 115 € contre 145 € aux plus belles heures de l'établissement.

Véritable cure d'austérité ou politique commerciale tout bonnement plus adaptée au contexte économique ?

Une approche tarifaire moins prétentieuse

Seule certitude, cette approche tarifaire moins prétentieuse a déjà mis l'eau à la bouche des gastronomes lyonnais, de retour dans le cadre champêtre de l'île Barbe. "On a retrouvé le même niveau d'activité en nombre de couverts. Certes, le chiffre d'affaires a baissé mais dans des proportions moindres que le prix des menus. Les clients se font plus plaisir sur le vin, prennent du fromage ou des suppléments".

Parallèlement, Jean-Christophe Ansanay-Alex continue de prospecter dans le secteur de Vaise, voire au delà, pour trouver son futur "nid d'aigle" susceptible d'enjoliver à ses talents culinaires. En attendant, pragmatique, il met aussi du beurre dans les épinards en multipliant les missions de consultant dans d'autres établissements de la région.

Après avoir élaboré la carte de la Villa Borgo à Champagne au Mont d'Or, il fait régulièrement le déplacement sur les bords du lac d'Annecy pour manager la nouvelle brasserie de l'Impérial Palace et pour préparer l'ouverture de La Voile, le futur restaurant gastronomique de l'hôtel haut-savoyard. Bref, toujours au four et au moulin...

 -Auberge de l'Ile, Pont de l'ïle Barbe, 69 009 Lyon. Tel: 04 78 83 99 49 ; www.aubergedelile.com

Publiée le 20 mai 2014 par LARGERON Dominique.
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