Produits & Services
Jeux de réalité virtuelle pour tous, particuliers, entreprises, aux portes de LyonDestination VR met la réalité virtuelle à la portée du particulier comme des entreprisesAssurance de prêt pour investissement locatif, audit, conseil, aideAssurance de prêt pour investissement locatif : quand, pourquoi, comment ?Fournitures de bureaux à petits prix - la Gamme Q-Connect CBI DiffusionNe dépensez plus des fortunes en fournitures de bureaux avec Q-Connect chez CBI DiffusionService d'aide aux repas pour personnes âgées, séniors, maintenir à domicileMaintien ADOM propose le service d'aide à la prise des repas pour personnes âgéesService de fruits en entreprise - livraison de corbeilles 4 saisonsAvec les Vergers de Gally, adoptez la pause fruit au travailSalles de réunion thématique Garage Vintage, séminaires, réunions Pour vos séminaires d'entreprises : les salles de réunion thématisées Diabolo !Réponse appels d'offres, conseil, accompagnement des PMEDM Partner répond aux appels d’offres pour les entreprises et les remportent !Echantillons gratuits de croquettes pour chien - faites lui goûter Kalina ! Bien choisir ses croquettes pour chien, et si vous lui faisiez goûter avant d'acheter ?Essai de croquettes pour chats, échantillon gratuit, livraison à domicile Lyon - IsèreLe meilleur de la croquette pour chats est signé Ninette Croquette [Essai gratuit]Dépannage fournitures bureau pour entreprises, services et livraison expressSOS dépannage fournitures de bureaux : CBI Diffusion livre les entreprises en expressAccompagnement, transports individualisés des personnes âgéesTransports individualisés, navettes, accompagnement au bras des personnes âgéesPour un séminaire nature, team building de plein air - à 10' de LyonPour un séminaire en pleine nature : L’atol' du Grand Parc Miribel JonageAssurances prêts immobilier pour chef d’entreprise emprunteurProposer au chef d'entreprise emprunteur les meilleures assurances de prêt immobilierFournitures et équipements de bureau pour entreprises de LyonUne large gamme de fournitures et d’équipements de bureau pour professionnels sur Lyon et ses alentoursChocolats personnalisables pour entreprises, goodies personnalisés Surprenez vos collaborateurs avec des chocolats personnalisés [Branding d'entreprise]Sous-traitance de la paie des comptables, prestations d’externalisation des paiesExperts comptables : développez votre service Paie & Social en externalisant cette prestation chez SSIGNAide ménagère à domicile pour personnes âgées L’aide ménagère permet aux personnes âgées de rester autonomesAnimations ludiques pour 250 personnes : le rallye 2CVFédérez jusqu’à 250 collaborateurs avec les animations 2 CV DiaboloSauvegarde externalisé pour PME, incrémentale ou différentielle suivant besoinLa sauvegarde externalisée : l’assurance-vie de la PMEAménagement ergonomique sur mesure de bureaux Choisir l’aménagement ergonomique de ses bureaux pour favoriser le bien-être et la productivité

La bonne étoile de l'Auberge de l'Ile

Pascal Auclair

Ebranlé par la perte de l'un de ses deux macarons, Jean-Christophe Ansanay-Alex, le chef-propriétaire du restaurant gastronomique lyonnais, contre-attaque. Avec une politique tarifaire moins élitiste... à qualité égale.

La bonne étoile de l'Auberge de l'Ile

 "C'est comme si j'avais tiré brutalement sur le frein à main. Dans ces cas là, on ne fait pas le malin !".

Quelques semaines après la perte de l'une de ses deux étoiles dans l'édition 2014 du Guide Michelin, Jean-Christophe Ansanay-Alex n'en revient toujours pas. "Du jour au lendemain, les réservations ont chuté entre 25 et 30%".

Reparti à la reconquête des clients perdus

Passée l'onde de choc, le chef-propriétaire de l'Auberge de l'Ile a décidé de réagir afin de partir à la reconquête des clients perdus, tout en cherchant à séduire une autre frange de clientèle. "J'ai décidé de revoir mes prix à la baisse, tout en conservant la même qualité dans l'assiette. Je suis juste beaucoup plus pointu sur ma gestion au quotidien".

Concrètement, le menu du déjeuner en semaine est passé de 52 € à 35 € (hors boissons) et à 50 € boissons incluses (hors apéritif).

Auparavant proposé à 98 €, le menu "tradition" (deux plats, fromages et dessert) fait désormais le bonheur des gourmets à 75 €.

Quant au menu "création", il fait fondre de bonheur les épicuriens avec sa farandole de délices sucrés-salés - dont un savoureux biscuit de foie gras et homard bleu aux fruits de la passion - à 115 € contre 145 € aux plus belles heures de l'établissement.

Véritable cure d'austérité ou politique commerciale tout bonnement plus adaptée au contexte économique ?

Une approche tarifaire moins prétentieuse

Seule certitude, cette approche tarifaire moins prétentieuse a déjà mis l'eau à la bouche des gastronomes lyonnais, de retour dans le cadre champêtre de l'île Barbe. "On a retrouvé le même niveau d'activité en nombre de couverts. Certes, le chiffre d'affaires a baissé mais dans des proportions moindres que le prix des menus. Les clients se font plus plaisir sur le vin, prennent du fromage ou des suppléments".

Parallèlement, Jean-Christophe Ansanay-Alex continue de prospecter dans le secteur de Vaise, voire au delà, pour trouver son futur "nid d'aigle" susceptible d'enjoliver à ses talents culinaires. En attendant, pragmatique, il met aussi du beurre dans les épinards en multipliant les missions de consultant dans d'autres établissements de la région.

Après avoir élaboré la carte de la Villa Borgo à Champagne au Mont d'Or, il fait régulièrement le déplacement sur les bords du lac d'Annecy pour manager la nouvelle brasserie de l'Impérial Palace et pour préparer l'ouverture de La Voile, le futur restaurant gastronomique de l'hôtel haut-savoyard. Bref, toujours au four et au moulin...

 -Auberge de l'Ile, Pont de l'ïle Barbe, 69 009 Lyon. Tel: 04 78 83 99 49 ; www.aubergedelile.com

Publiée le 20 mai 2014 par LARGERON Dominique.
Figure dans les rubriques
L'article du jour
Restonews

Ajouter un commentaire

Il sera relu par un responsable qui décidera ou non de sa mise en ligne.



HAUT