Produits & Services
Jeux de réalité virtuelle pour particuliers et entreprises, aux portes de LyonDestination VR met la réalité virtuelle à la portée du particulier comme des entreprisesAssurance de prêt pour investissement locatif, audit, conseil, aideAssurance de prêt pour investissement locatif : quand, pourquoi, comment ?Fournitures de bureaux à petits prix - la Gamme Q-Connect CBI DiffusionNe dépensez plus des fortunes en fournitures de bureaux avec Q-Connect chez CBI DiffusionService d'aide aux repas pour personnes âgées, séniors, maintenir à domicileMaintien ADOM propose le service d'aide à la prise des repas pour personnes âgéesService de fruits en entreprise - livraison de corbeilles 4 saisonsAvec les Vergers de Gally, adoptez la pause fruit au travailSalles de réunion thématique Garage Vintage, séminaires, réunions Pour vos séminaires d'entreprises : les salles de réunion thématisées Diabolo !Réponse appels d'offres, conseil, accompagnement des PMEDM Partner répond aux appels d’offres pour les entreprises et les remportent !Echantillons gratuits de croquettes pour chien - faites lui goûter Kalina ! Bien choisir ses croquettes pour chien, et si vous lui faisiez goûter avant d'acheter ?Essai de croquettes pour chats, échantillon gratuit, livraison à domicile Lyon - IsèreLe meilleur de la croquette pour chats est signé Ninette Croquette [Essai gratuit]Dépannage fournitures bureau pour entreprises, services et livraison expressSOS dépannage fournitures de bureaux : CBI Diffusion livre les entreprises en expressAccompagnement, transports individualisés des personnes âgéesTransports individualisés, navettes, accompagnement au bras des personnes âgéesPour un séminaire nature, team building de plein air - à 10' de LyonPour un séminaire en pleine nature : L’atol' du Grand Parc Miribel JonageAssurances prêts immobilier pour chef d’entreprise emprunteurProposer au chef d'entreprise emprunteur les meilleures assurances de prêt immobilierFournitures et équipements de bureau pour entreprises de LyonUne large gamme de fournitures et d’équipements de bureau pour professionnels sur Lyon et ses alentoursChocolats personnalisables pour entreprises, goodies personnalisés Surprenez vos collaborateurs avec des chocolats personnalisés [Branding d'entreprise]Sous-traitance de la paie des comptables, prestations d’externalisation des paiesExperts comptables : développez votre service Paie & Social en externalisant cette prestation chez SSIGNAide ménagère à domicile pour personnes âgées L’aide ménagère permet aux personnes âgées de rester autonomesAnimations ludiques pour 250 personnes : le rallye 2CVFédérez jusqu’à 250 collaborateurs avec les animations 2 CV DiaboloSauvegarde externalisé pour PME, incrémentale ou différentielle suivant besoinLa sauvegarde externalisée : l’assurance-vie de la PMEAménagement ergonomique sur mesure de bureaux Choisir l’aménagement ergonomique de ses bureaux pour favoriser le bien-être et la productivité

La découpe du poulet avec Christophe Marguin

Pascal Auclair

Envie d’un poulet à la crème ou au vin jaune ? D’une fricassée ou d’un ragout ? Encore faut-il savoir découper la volaille crue avant sa cuisson. Un art parfaitement maîtrisé par Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises. La leçon du chef en images.

La découpe du poulet avec Christophe Marguin

 Animateur d’un atelier dédié à la découpe du poulet dans le cadre d’une opération de promotion des volailles fermières d’Auvergne en terre lyonnaise, Christophe Marguin a fait la démonstration de sa dextérité, couteau en main. « Le plus important est de prendre son temps et de bien suivre l’os et la forme de la volaille pour laisser le moins de chair possible, en commençant toujours par les cuisses », explique le maître. Un cours magistral en dix leçons…

1-Choisissez un beau poulet fermier d’environ 2 kilos pour 5/6

2-Munissez-vous d’un couteau pointu à lame droite de 15 à 20 cm.

3-Disposez votre poulet sur une planche, saisissez et tirez une cuisse avant de commencer l’incision entre le suprême et la cuisse.

4-Incisez la peau jusqu’à l’articulation puis prenez soin de détacher avec le couteau le sot-l’y-laisse et la chaire présente après la jointure, le long de la carcasse. Une petite partie très tendre mais souvent oubliée lors de la découpe.

5-Détachez la cuisse de l’arrière-cuisse au niveau de la jointure

6-Etirez la peau de l’aile avec les doigts et commencez l’incision de la peau.

7-Coupez les ailes pour ne conserver que la partie centrale.

8-Désossez cette partie charnue en commençant par le petit os puis l’os central. Cet aileron désossé pourra ensuite être garni de farce et servi en entrée par exemple.

9-Pour découpez les suprêmes, tirez la peau et suivez bien l’os centrale jusqu'à la jointure.

10-Et voilà, le tour est joué !

Publiée le 07 mars 2016 par LARGERON Dominique.
Figure dans les rubriques
L'article du jour
Commentaires

Ajouter un commentaire

Il sera relu par un responsable qui décidera ou non de sa mise en ligne.

Découpe poulet[ 12/10/16 ]
Bien regardé la leçon, mais le problème c'est que je n'arrive pas à trouver les jointures !
Merci pour tous ces détails.


HAUT