Où manger un bon burger ?

 Plutôt classic, cheese ou bacon ? Normal, giant ou XXL ? Pour tous les goûts, pour toutes les faims, la vague du burger déferle depuis deux ans sur la ville. Ce sandwich made in USA n’est plus l’apanage des enseignes de restauration rapide.

Loin des standards de Ronald and Co, certains établissements de bonne réputation déclinent désormais la spécialité avec plus ou moins de bonheur. Parmi nos bonnes adresses, Butcher (30 rue Lanterne, 69001), réputé pour la qualité de ses viandes, fait craquer les carnivores même si le service laisse parfois à désirer.

Avec une tranche de foie gras poêlée…

Dans le quartier d’Ainay, Franklin’s Steakhouse accompagne sa viande Black Angus américaine d’une tranche de foie gras poêlée pour concocter son terrible Las Vegas Burger.

Rue Mercière, King Marcel joue les gros bras depuis son ouverture, au printemps dernier, avec ses burgers aux intitulés improbables, à l’instar du Marcel Pagnol (escalope de poulet, chèvre frais et pistou), du Marcel Cerdan (bœuf, raclette, oignons) ou du Marcel Proust (bœuf, Saint-Marcellin). Original mais pas donné…

Beaucoup plus smart, le Silk, au rez-de-chaussée du Sofitel Bellecour, a ses inconditionnels bien élevés, étonnés par la dernière création à la carte du chef: l’Iberico Burger composé de presa de porc ibérique, choriso, Ossau-Iraty (fromage de brebis) et poivrons grillés. Bluffant…

Un italian Burger du tonnerre

Dans le sixième arrondissement, Fabrice Garabédian (La Toscane) marie à merveille les traditions US et italienne (mozarella, basilic, tomates séchées, parmesan…) dans un Italian Burger du tonnerre, accompagné de rates et d’une sympathique sauce tomate.

L’enseigne Bieh (contraction de Best I Ever Had) a été parmi les premières à s’implanter en terre lyonnaise, d’abord rue Tupin. Aujourd’hui, le bistrot new-yorkais propose son blue cheese burger aux quatre coins de la ville.

Notre préféré ? Celui de Vaise, idéal avant de se faire une toile dans le Multiplexe Pathé voisin.

Plus minimaliste, les Garçons Bouchers viennent d’ouvrir une annexe de leur restaurant, baptisée Le Burger des Garçons, à côté des Halles Paul Bocuse. Sans prétention mais de bonne facture, sur place ou à emporter.

Parmi les autres « kings » du burger qui font l’objet d’échos flatteurs, le Street Art (rue Masséna, 69006), Burger & Wine au cœur de la Confluence et Les Burgers de Papa dans le quartier des Cordeliers. A tester prochainement…