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La recette de l’andouillette à la fraise de veau par Bruno Bluntzer

Bruno Bluntzer, à la tête de la Maison Sibilia depuis 2011, vous explique comment réussir simplement votre andouillette à la fraise de veau.

Après un CAP de cuisinier, Bruno Bluntzer exerce dans plusieurs grands restaurants, puis il rachète en 1996 une charcuterie puis une boucherie à Saint Aygulf dont il assure la restauration. En 2011, il décide de racheter la Maison Sibilia après avoir vendu ses produits dans sa boucherie-charcuterie.

Aujourd'hui il a décidé de dévoiler l'une de ses recettes fétiches, l'andouillette à la fraise de veau. Une recette en apparence compliquée, mais finalement toute simple et qui donne l'eau à la bouche !

La recette de l'andouillette à la fraise de veau selon Bruno Bluntzer : 

1. Faites mousser un peu de beurre dans une poêle (environ 100 grammes). Rajoutez l'andouillette et faites-la dorer pendant 20 minutes à feu très doux. Rajoutez du beurre au besoin, et arrosez régulièrement l'andouillette avec le beurre.

2. Mettez éventuellement une échalote émincée.

3. Dégraissez le jus et ajoutez un mélange de vin blanc et de moutarde. Laissez mijoter le tout 10 minutes. 

4. Servez votre andouillette avec des pommes de terres sautées, une salade, ou une fondue de poireaux. 

C'est prêt !

Publiée le 30 nov. 2017 par MANON Perrin. Mis à jour le 30 nov. 2017
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