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Restaurant à burgers : ouverture annoncée le 15 juin d’un Steak n’Shake rue de la République à Lyon

Dominique Largeron

 L'enseigne américaine de burgers,  Steak n’Shake va ouvrir le mois prochain son troisième restaurant à Lyon, en lieu et place de la pâtisserie Debeaux qui a baissé le rideau. Décidément la chaîne américaine de burgers gourmet se plaît à Lyon. Après Lyon Confluence, puis le centre commercial de la Part-Dieu, en 2017, celui-ci sera situé sur l’artère la plus prestigieuse de Lyon, la rue de la République.

Restaurant à burgers : ouverture annoncée le 15 juin d’un Steak n’Shake rue de la République à LyonLes deux franchisés lyonnais de la chaîne de burger US : Franck Trichot, 52 ans, cadre sup dans l'automobile et Florent Pigot, 51 ans, issu du monde l'éclairage.

Telles des vagues, les restaurants à burger ne cessent de s'installer à Lyon et le plus souvent avec succès.  

Présent au sein du centre de loisirs et de commerces de Lyon-Confluence en 2017, le premier  Steak’n Shake lyonnais, issu d’une chaîne née en 1934 aux Etats-Unis, a plutôt réussi son implantation.

Et semble-t-il ce n'est pas seulement l'effet nouveauté. Le Steak’n Shake Part-Dieu a ouvert le 26 juillet 2017, celui de la Confluence, le 26 août 2017, juste en face de Mc Do, au 2ème niveau en terrasse du centre de commerces et de loisirs.

Cela fait donc plus d’un an et demi que ces établissements de 300 m2 chacun de superficie ont ouvert leurs portes. Et ils attiraient  dès leur ouverture pour le premier 700 clients par jour et pour le second 800. « Nous pensions arriver bien plus tard à de tels chiffres de fréquentation » se félicitaient alors Franck Trichot, 52 ans, cadre sup dans l'automobile et Florent Pigot, 51 ans, issu du monde l'éclairage qui avaient  alors signé avec cette franchise totalement inédite à Lyon.

Un burger qui se veut plutôt haut de gamme


 Leur credo : la qualité. Ces burgers sont plus chers que chez McDo (1 à 1,50 euros de plus), mais la viande, française, est effectivement goûteuse et de belle qualité, la salade fraiche est exempte de côtes, les tomates parfumées ; certes certains pains manquent de texture comme nous avons pu le constater, mais on la choix entre quatre pains différents.

Ce sont des burgers modulables à la commande : on peut même y ajouter des couches de viande. Certains Steak'n Shake en proposent jusqu'à onze !

Autre spécialité, bien américaine de ce nouveau venu : le Milk Shake.

 « Tous nos produits sont faits maison, frites comprises qui ne sont pas congelées. Cela a un coût. Nous faisons de moins belles marges que chez McDo », assure Florent Pigot, l'opérationnel du tandem.

Et il est vrai que ce choix du fait maison nécessite du personnel : chacun des  restaurants emploie 35 salariés. Il est vrai aussi que les amplitudes horaires sont importantes pour ces deux établissements ouverts tard le soir, sept jours sur sept.

 Franck Trichot et Florent Pigot, les deux franchisés ont signé un contrat d'exclusivité avec la marque américaine, sur le Rhône et l'Isère.

« Nous visons une dizaine d'ouvertures au cours des six à sept prochaines années », avaient-ils assuré lors des deux premières ouvertures.

 Alors, le burger un marché mature ? En fait il semble que le burger premier prix connaisse une certaine saturation ; en revanche, la montée en gamme semble conserver un net potentiel de développement, à condition que les prix restent abordables.

C'est en tout cas la stratégie que les deux franchisés lyonnais de Steak'n Shake ont choisi. Et pour l'heure ils ne le regrettent pas.  Comme le prouve leur troisième restaurant lyonnais qui verra bientôt le jour, le samedi 15 juin, rue de la Ré.

Ce nouveau restaurant compte embaucher 15 temps plein et 30 temps partiel de 8 à 25 h par semaine avec des contrats en CDD de 6 mois ou des CDI. Les recrutements sont en cours par le biais d'exercices pratiques…

Publiée le 20 mai 2019 par LARGERON Dominique.
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