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Champagne : Brut, Blanc de Blancs ou Blanc de Noirs ? [vidéo]

Quelle est la différence entre un champagne brut, un Blanc de Blancs et un Blanc de Noirs ? La réponse de Gaëtan Bouvier, meilleur sommelier de France 2016, en partenariat avec la maison Mumm. 

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Champagne: flûte, coupe ou verre ?
Pascal Auclair

Dans quelques jours, les fêtes de fin d'année et leur cortège de repas bien arrosés. Avant d'ouvrir la traditionnel bouteille de champagne, Thierry Bouchet, directeur France des champagnes de Venoge et Grand Maître de la confrérie de Venoge, répond à une question fondamentale: faut-il servir les bulles dans une flûte, un verre ou dans une coupe ? Explications en images...

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Christophe Roure, futur deux étoiles lyonnais
Pascal Auclair

Bonne pioche pour le "mercato" hivernal de la gastronomie lyonnaise. En provenance de Saint-Just-Saint-Rambert, Christophe Roure brillera bientôt dans la constellation des étoilés lyonnais. Premier rendez-vous de chantier avec le double macaron de la Loire.

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Gastronomes de Lyon : Danielle Pierrefeu tourne la page [Reportage photos]

Après vingt ans de présidence, Danielle Pierrefeu a cédé la place à la tête de l’association Les Gastronomes de Lyon. Une passation de pouvoirs organisée lors d’une soirée empreinte d’émotion, en présence des grands chefs de la région, au Sofitel-Bellecour.

Gastronomes de Lyon  : Danielle Pierrefeu tourne la page [Reportage photos]Danielle Pierefeu entourée des chefs dans le lobby du Sofitel-Bellecour (photo P.Auclair)
Danièle Pierrefeu et les chefs étoilés au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de LyonDanièle Pierrefeu et les chefs étoilés au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Danièle Pierrefeu et les chefs étoilés au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de LyonDanièle Pierrefeu et les chefs étoilés au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Danièle Pierrefeu et les chefs étoilés au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de LyonDanièle Pierrefeu et les chefs étoilés au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Danièle Pierrefeu et Jacques Bourguignon, directeur général Sofitel Lyon au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de LyonDanièle Pierrefeu et Jacques Bourguignon, directeur général Sofitel Lyon au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Danièle Pierrefeu et Jacques Bourguignon, directeur général Sofitel Lyon au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de LyonDanièle Pierrefeu et Jacques Bourguignon, directeur général Sofitel Lyon au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Chefs étoilés au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de LyonChefs étoilés au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Chefs étoilés au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de LyonChefs étoilés au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Chefs étoilés au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de LyonChefs étoilés au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Chefs étoilés au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de LyonChefs étoilés au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Chefs étoilés au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de LyonChefs étoilés au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Chefs étoilés au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de LyonChefs étoilés au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Chefs étoilés au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de LyonChefs étoilés au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Chefs étoilés au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de LyonChefs étoilés au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Danièle Pierrefeu et les chefs étoilés au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de LyonDanièle Pierrefeu et les chefs étoilés au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Les membres de l'association les Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon Les membres de l'association les Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Les 2 présidentes de l'association les Gastronomes de Lyon, le chef Tetedoie et le DG du  au Sofitel de Lyon  Les 2 présidentes de l'association les Gastronomes de Lyon, le chef Tetedoie et le DG du au Sofitel de Lyon
Danièle Pierrefeu et Christian Têtedoie chef étoilé du restaurant Gastronomique à Lyon Danièle Pierrefeu et Christian Têtedoie chef étoilé du restaurant Gastronomique à Lyon
Danièle Pierrefeu et la nouvelle présidente des Gastronomes de Lyon Raymonde PayetDanièle Pierrefeu et la nouvelle présidente des Gastronomes de Lyon Raymonde Payet
Danièle Pierrefeu, l'ancienne présidente des Gastronomes de LyonDanièle Pierrefeu, l'ancienne présidente des Gastronomes de Lyon
Guy Lassaussaie chef  étoilé du restaurant Gastronomique à Chasselay Guy Lassaussaie chef étoilé du restaurant Gastronomique à Chasselay
Danièle Pierrefeu et Guy Lassaussaie chef  étoilé du restaurant Gastronomique à Chasselay Danièle Pierrefeu et Guy Lassaussaie chef étoilé du restaurant Gastronomique à Chasselay
Davy Tissot, chef étoilé du restaurant SAISONS à LyonDavy Tissot, chef étoilé du restaurant SAISONS à Lyon
Laurent Bouvier, chef du  restaurant chez Moss, Toque Blanche Lyonnaise et Christian Lherm, chef étoilé du restaurant les Trois Dômes (Sofitel de Lyon) et Laurent Bouvier, chef du restaurant chez Moss, Toque Blanche Lyonnaise et Christian Lherm, chef étoilé du restaurant les Trois Dômes (Sofitel de Lyon) et
Christophe Roure, chef étoilé du neuvième Art à Lyon et la chef de l'institut Paul BocuseChristophe Roure, chef étoilé du neuvième Art à Lyon et la chef de l'institut Paul Bocuse
Simon Huet chef de cuisine et Emmanuel Decloitre, cuisinier du restaurant Christian TêtedoieSimon Huet chef de cuisine et Emmanuel Decloitre, cuisinier du restaurant Christian Têtedoie
Christian Lherm, chef étoilé des 3 Domes Hotel Sofitel LyoChristian Lherm, chef étoilé des 3 Domes Hotel Sofitel Lyo
Christophe Roure, chef étoilé du restaurant le Neuvième Art à LyonChristophe Roure, chef étoilé du restaurant le Neuvième Art à Lyon
Michel Rochedy, chef étoilé du Chabichou à CourchevelMichel Rochedy, chef étoilé du Chabichou à Courchevel
Stéphane Buron, chef étoilé du Chabichou à CourchevelStéphane Buron, chef étoilé du Chabichou à Courchevel
Eric Pansu (MOF) supervise les tables de Bocus  : les 4 brasseries cardinales, les restaurants Marguerite et Fond RoseEric Pansu (MOF) supervise les tables de Bocus : les 4 brasseries cardinales, les restaurants Marguerite et Fond Rose
Christophe Muller chef des restaurants et brasseries Paul BocuseChristophe Muller chef des restaurants et brasseries Paul Bocuse
Philippe Girardon chef étoilé du Domaine de Clairefontaines Philippe Girardon chef étoilé du Domaine de Clairefontaines
Chef étoilé Clovis Khoury, Maison Clovis à LyonChef étoilé Clovis Khoury, Maison Clovis à Lyon
Laurent Bouvier, chef de la Brasserie  Moss Poisson & Fruits de Mer à LyonLaurent Bouvier, chef de la Brasserie Moss Poisson & Fruits de Mer à Lyon
Olivier Degand, Chef  de l'Hostellerie la Ferme du Poulet, restaurant gastronomiqueOlivier Degand, Chef de l'Hostellerie la Ferme du Poulet, restaurant gastronomique
Les 2 présidentes de l'association les Gastronomes de Lyon au Sofitel de LyonLes 2 présidentes de l'association les Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Les 2 présidentes de l'association les Gastronomes de Lyon et le DG du  au SofitelLes 2 présidentes de l'association les Gastronomes de Lyon et le DG du au Sofitel
Chef étoilé Clovis Khoury, Maison Clovis à Lyon Chef étoilé Clovis Khoury, Maison Clovis à Lyon
Philippe Girardon chef étoilé du Domaine de Clairefontaines  et le confiturier Philippe BRUNETON, meilleur ouvrier de France avec Marie Françoise Bonnard Philippe Girardon chef étoilé du Domaine de Clairefontaines et le confiturier Philippe BRUNETON, meilleur ouvrier de France avec Marie Françoise Bonnard
 Christian Lherm, chef étoilé des 3 Domes Hotel Sofitel Lyon  et le confiturier Philippe BRUNETON, meilleur ouvrier de France avec Marie Françoise Bonnard Christian Lherm, chef étoilé des 3 Domes Hotel Sofitel Lyon et le confiturier Philippe BRUNETON, meilleur ouvrier de France avec Marie Françoise Bonnard
Davy Tissot, chef étoilé du restaurant SAISONS à Lyon, Christophe Roure, chef étoilé du neuvième Art à Lyon   et le confiturier Philippe BRUNETON, meilleur ouvrier de France Davy Tissot, chef étoilé du restaurant SAISONS à Lyon, Christophe Roure, chef étoilé du neuvième Art à Lyon et le confiturier Philippe BRUNETON, meilleur ouvrier de France
Guy Lassaussaie chef du restaurant Gastronomique à Chasselay et le confiturier Philippe BRUNETON, meilleur ouvrier de France Guy Lassaussaie chef du restaurant Gastronomique à Chasselay et le confiturier Philippe BRUNETON, meilleur ouvrier de France
Davy Tissot, chef étoilé du restaurant SAISONS à Lyon et le confiturier Philippe BRUNETON, meilleur ouvrier de France avec Marie Françoise BonnardDavy Tissot, chef étoilé du restaurant SAISONS à Lyon et le confiturier Philippe BRUNETON, meilleur ouvrier de France avec Marie Françoise Bonnard
Participants  et chef étoilé au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de LyonParticipants et chef étoilé au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
 Le confiturier Philippe BRUNETON, meilleur ouvrier de France avec Marie Françoise Bonnardet Michel Prudhomme lyon Entreprises Le confiturier Philippe BRUNETON, meilleur ouvrier de France avec Marie Françoise Bonnardet Michel Prudhomme lyon Entreprises
Dimitri Chevalier, responsable restauration les 3 Domes Sofitel LyonDimitri Chevalier, responsable restauration les 3 Domes Sofitel Lyon
Jacques Bourguignon, directeur général Sofitel LyonJacques Bourguignon, directeur général Sofitel Lyon
Jean Luc Bolland, champagnes LANSONJean Luc Bolland, champagnes LANSON
Benjamin Stammler, chef pâtissier Hotel Sofitel LyonBenjamin Stammler, chef pâtissier Hotel Sofitel Lyon
Participants  et chefs étoilés au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon Participants et chefs étoilés au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Christophe Muller, chef étoilé de Paul Bocuse et Jérome WandevalleChristophe Muller, chef étoilé de Paul Bocuse et Jérome Wandevalle
Michel Prudhomme Lyon entreprisesMichel Prudhomme Lyon entreprises
Participant 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sôfitel de Lyon Participant 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sôfitel de Lyon
Participant 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sôfitel de Lyon Participant 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sôfitel de Lyon
Participant 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sôfitel de Lyon Participant 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sôfitel de Lyon
Participants au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon Participants au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Participants au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon Participants au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Participants au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon Participants au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Participants au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon Participants au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Participants au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon Participants au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Participants au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon Participants au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Participants au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon Participants au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Participants au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon Participants au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Participants au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon Participants au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Participants au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon Participants au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Participants au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon Participants au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Participants au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon Participants au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Participants au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon Participants au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Participants au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon Participants au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
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Participants au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon Participants au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Participants au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon Participants au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon
Participants au  20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon Participants au 20 ème anniversaire des Gastronomes de Lyon au Sofitel de Lyon

Christophe Muller (Bocuse), Stéphane Buron et Michel Rochedy (Le Chabichou), Christian Lherm (Sofitel-Bellecour), Christophe Roure (Neuvème Art), Guy Lassausaie, Philippe Girardon (Domaine de Clairefontaine), Olivier Degand (la Ferme du Poulet), Clovis Koury (Maison Clovis), Davy Tissot (Institut Bocuse)... Au total, pas moins de dix-huit étoiles ainsi que quelques grandes figures de la gastronomie régionale se sont données rendez-vous, le temps d’une soirée gourmande, dans les salons du Sofitel-Bellecour, pour les adieux de Danielle Pierrefeu accueillie par une haie d’honneur au bras du maître des lieux, Jacques Bourguignon.

Dix-huit étoiles pour dire adieux à Danielle Pierrefeu

Après vingt ans de bons et loyaux services, la présidente des Gastronomes de Lyon a en effet décidé de passer la main. Le nez dans les casseroles depuis 1997, la pétillante présidente de l’association a passé le relais à Raymonde Paillet lors d’une soirée placée sous le signe de l’émotion et du bon goût.

Chaque chef présent a pu donner libre cours à son imagination pour proposer un plat de sa composition.

Du pâté en croûte « champion du Monde » d’Olivier Degand aux langoustines, mousserons et artichauts de Guy Lassausaie, de la tartelette de coque et mousse de riz thaï de Christophe Roure au cromesquis de cabillaud et bouillon au crabe vert de Davy Tissot, en passant par des nems, quenelles à l’armoricaines et autres mets savoureux, tous les stands ont été pris d’assaut par plus de 160 convives.

Les gastronomes de Lyon : des cours ouverts à tous

Association fondée en 1980, Les Gastronomes de Lyon organise des cours avec les plus grands chefs dans les cuisines des établissements. Des moments privilégiés d’échanges et de dégustation. « Ces cours sont ouverts à tous mais surtout aux gourmands ! C’est l’occasion de découvrir les trucs et astuces des chefs. Les cours de cuisine durent en moyenne 2 h », précise Danièle Pierrefeu, désormais président d’honneur d’une association qui propose aussi régulièrement des escapades gastronomiques dans les établissements étoilés de la région.

Pascal Auclair

par FOULSHAM Eric. Mis à jour le 14 juin 2017
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