Lello : la cuisine sarde s’installe aux Halles de Lyon Paul Bocuse

Premier restaurant italien installé aux Halles de Lyon Paul Bocuse, Lello Amici Cucina e Basta met à l’honneur une cuisine sarde authentique, conviviale et profondément attachée au produit. À la tête du projet, Antonello Cabras, plus connu sous le nom de Lello, s’est entouré de ses associés Mathieu et Alexandre pour donner vie à cette nouvelle adresse italienne au cœur d’un lieu emblématique de la gastronomie lyonnaise.

Un projet né d’une aventure collective

L’ouverture de Lello aux Halles de Lyon est le fruit d’un appel d’offres lancé par la Ville de Lyon. Pour Antonello Cabras, ce projet marque une nouvelle étape après la vente de ses deux restaurants situés rue Paul-Bert, dont une maison bistronomique et une cantine plus orientée cuisine de maman et street food.

Cette fois, le chef n’avance pas seul. Le projet est porté par trois amis aux profils complémentaires. Antonello Cabras prend en charge la cuisine, tandis que ses associés Mathieu et Alexandre accompagnent le développement et la gestion de l’établissement.

Une cuisine sarde, légère et méditerranéenne

Originaire de Sardaigne, Antonello Cabras revendique une cuisine méditerranéenne simple, lisible et généreuse. Contrairement à certaines cuisines italiennes plus riches, la cuisine sarde qu’il défend mise davantage sur la légèreté, les cuissons au four, les produits de saison et le respect des traditions familiales.

Chez Lello, la carte met notamment en avant des pâtes fraîches, des gnocchetti sardes, des spécialités méditerranéennes et la Pasta Bianca, plat signature du chef depuis son arrivée à Lyon. Cette recette de tagliatelles au beurre, à la sauge et au Parmigiano Reggiano 24 mois est devenue l’un de ses marqueurs culinaires.

Restaurant, épicerie fine et cuisine ouverte

Lello Amici Cucina e Basta repose sur trois piliers : la convivialité, la cuisine et la simplicité. Le nom de l’établissement résume cette philosophie. “Amici” pour l’amitié et le partage, “Cucina” pour la cuisine simple et sincère, et “Basta” pour dire l’essentiel.

L’adresse propose aussi une épicerie fine italienne avec environ 400 références, sélectionnées auprès d’une trentaine de producteurs. Pour Antonello Cabras, la traçabilité et l’histoire humaine derrière chaque produit sont essentielles.

Un chef attaché aux producteurs

Issu d’une famille de restaurateurs et d’épiciers, Antonello Cabras a grandi dans un univers où le produit occupe une place centrale. Cette culture familiale continue de guider sa manière de travailler.

“Si le produit n’est pas bon, on part mal”, rappelle le chef, qui insiste sur l’importance de connaître les producteurs, leur méthode de travail et la saisonnalité des produits.

Le tiramisu comme signature gourmande

Parmi les spécialités proposées, le tiramisu occupe une place particulière. Antonio Cabras a décroché la médaille de bronze au Championnat du monde de tiramisu en 2023. Chez Lello, il propose une version classique, au café, sans alcool, fidèle à la recette traditionnelle.

Cette approche illustre la volonté du chef : respecter les bases de la cuisine italienne tout en les rendant accessibles à tous.

Une adresse pensée comme un voyage en Italie

La décoration, imaginée par Carole Cardona, reprend les couleurs du sud de l’Italie et de la Sardaigne. Terracotta, vert, citrons et cuisine ouverte participent à créer une atmosphère chaleureuse, lumineuse et immersive.

L’équipe, majoritairement italienne, accueille aussi une clientèle internationale. Pour Antonello Cabras, le plus beau compliment reçu depuis l’ouverture reste celui d’un client étranger lui ayant confié avoir eu l’impression de retourner en vacances en Italie.

Une nouvelle adresse pour les Lyonnais et les entreprises

Installé dans les Halles de Lyon Paul Bocuse, Lello bénéficie déjà d’un bel accueil de la part des commerçants voisins et des clients. L’établissement prévoit également de développer des privatisations à partir de septembre, notamment pour les entreprises.

Avec Lello Amici Cucina e Basta, Antonio Cabras confirme son attachement à Lyon tout en continuant de faire vivre ses racines sardes. Une adresse qui mêle cuisine, produits, partage et authenticité au cœur d’un haut lieu de la gastronomie lyonnaise.