ARCOS

Des cellules robustes et performantes !

Trop souvent négligée et souvent réduite à sa fonction d'agent conservateur, l'étape de fumage des produits de salaisons doit aujourd'hui être une phase d'aromatisation subtile. Le fumage alimentaire (fumage charcuterie, fumage magret canard, fumage poulet, fumage viande), le fumage conservation, la salaison fumage (salaison fumée, salaison saucisson, salaison jambon, salaison magret de canard, salaison poitrine, salaison saucisse, salaisons séchées) sont des procédés de technique de séchage de la viande pour le traitement des produits fumés, le traitement des produits séchés et la transformation de la viande.

C'est pourquoi Arcos fournit les matériels :

• Fumoirs : fumoir à viande, fumoir jambon (jambon fumé fumoir), fumoir magret canard, fumoir porc, fumoir viande en version fumoir industriel, fumoir inox, fumoir rougisseur, fumoir à fumée liquide...

• Fours et cellule de cuisson : four alimentaire, four charcuterie, four étuve, four charcutier, four pour salaison

• Matériel transformation salaison : matériel transformation viande (industrie viande), matériel transformation volaille (poulet four), matériel fabrication charcuterie

Pour votre achat de fumoir, d'étuve, de four adressez vous à Arcos fabricant de cellule de fumage et fabricant d'étuve (fabriquer étuve ) : fumoir construction, fumoir fabricant.

Nos cellules sont conçues pour un fumage régulier et homogène qui préserve texture, flaveur, couleur, et qui assure aussi la stabilité microbiologique des produits traités (viande, poissons, fromages).

La ventilation, verticale ou horizontale en fonction des produits traités, est basée sur notre système VARIO-FLUX garantissant une homogénéité de traitement parfaite. ion Cuisson :

Cuisson et pasteurisation des produits alimentaires nécessitent des traitements thermiques précis et fiables, assurant respect des textures, préservation des arômes, maîtrise des jus de cuisson, allongement de la durée de vie des produits, parfaite hygiène, contrôle constant des valeurs cuisatrices et pasteurisatrices.

Pour ce faire, notre process performant garantit températures homogènes, rapidité de cuissons, régularité des cycles et amélioration des rendements Trois types de cuissons sont possibles :

• En Cuisson humide : Jambons, épaules, plats cuisinés, poissons, crustacés... sont traités par diffusion de vapeur basse pression
  (T <100 °C).
  - En Cuisson sèche : Terrines, pâtés, galantines, mousses... sont cuits par air surchauffé sec
  (T jusqu'à 150 °C en standard, 250 °C en option).
  - En Cuisson mixte : combinant cuisson sèche et humidification afin de maîtriser rendement et texture des produits.