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J.A.S Consulting

Hygiène et Sécurité alimentaire


Évènements 

 
FORMATION OBLIGATOIRE HYGIENE ALIMENTAIRE
du jeudi 28 mars 2019 au vendredi 29 mars 2019 09h - 17h

Formation de 14 heures à destination des professionnels de la restauration, indispensable pour être en conformité avec les normes. Tarif : 114 € TTC pour les 2 jours formation Lieu : La CoCotte, 23 avenue Jean Cagne, 06200 VENISSIEUX Inscription : 06 29 63 01 93 ou contact@jasconsulting.fr

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FORMATION OBLIGATOIRE HYGIENE ALIMENTAIRE
du mercredi 06 février 2019 au jeudi 07 février 2019 09h - 17h

Formation de 14 heures à destination des professionnels de la restauration, indispensable pour être en conformité avec les normes. Tarif : 114 € TTC pour les 2 jours formation Lieu : La CoCotte, 23 avenue Jean Cagne, 06200 VENISSIEUX Inscription : 06 29 63 01 93 ou contact@jasconsulting.fr

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FORMATION OBLIGATOIRE HYGIENE ALIMENTAIRE
du jeudi 24 janvier 2019 au vendredi 25 janvier 2019 09h - 17h

Formation de 14 heures à destination des professionnels de la restauration, indispensable pour être en conformité avec les normes. Tarif : 114 € TTC pour les 2 jours formation Lieu : La CoCotte, 23 avenue Jean Cagne, 06200 VENISSIEUX Inscription : 06 29 63 01 93 ou contact@jasconsulting.fr

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Anisakis : quand manger du poisson cru peut s’avérer dangereux…

Sushi, sashimi, tartare, carpaccio, ceviche... le poisson cru est à la mode et sa consommation fait partie des nouvelles habitudes culinaires. Mais qu'en est-il d'un point de vue de la sécurité alimentaire ?

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Communiqués de presse 

 
Pur jus, nectar, jus concentré... quelles différences entre les « jus de fruits » ?

Difficile de s'y retrouver parmi les différentes appellations de "jus de fruits" que l'on peut trouver dans le commerce. C'est parti pour un tour comparatif des différents étiquetages et compostions !

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Plats témoins : pour quoi ? pour quoi ?

Indispensables en cas d’intoxications alimentaires, les plats témoins sont-ils obligatoires pour tous les professionnels de la restauration ? Voici toutes les informations nécessaires pour que les plats témoins n’aient plus de secret pour vous !

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Mention "Fait maison" en restauration : que signifie-t-elle réellement ?

Parfois utilisée à tort et à travers, cette mention est réglementée depuis 2014 pour informer les consommateurs sur la confection des plats qui lui sont servis et pour valoriser le métier de cuisinier. Quels sont les établissements concernés ? Comment utiliser cette mention ? Que signifie-t-elle réellement ? Une mise au point s’impose !

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AFFICHAGE OBLIGATOIRE EN RESTAURATION : L'ORIGINE DE LA VIANDE BOVINE

Le saviez-vous ? L’origine de la viande bovine doit être communiquée auprès des clients dans les établissements de restauration… Pourquoi ? Comment ? On vous explique tout !

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LES GUIDES DE BONNES PRATIQUES D'HYGIENE : QU'EST-CE QUE C'EST ?

Plusieurs règlements européens en matière d'hygiène alimentaire font référence et encouragent l'élaboration des Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène : mais au final, qu'est-ce que c'est ? A quoi servent-ils ? Mise en lumière sur ces guides pas comme les autres...

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Le "Gourmet Bag" : Point sur le "Doggy Bag à la française" pour limiter le gaspillage alimentaire

Si emporter les restes de son assiette au restaurant est une pratique courante aux Etats-Unis avec les « Doggy Bag», elle est beaucoup moins ancrée dans les habitudes françaises ! Pourtant, le dispositif existe : il s'agit du « Gourmet Bag», pour limiter le gaspillage alimentaire dans les établissements de restauration.

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PLATEAUX DE FRUITS DE MER ET FETES DE FIN D'ANNEE : Comment assurer une bonne hygiène alimentaire ?

Huîtres, tourteaux, bulots, palourdes, crevettes... Les plateaux de fruits de mer ont la part belle pour les fêtes de fin d'année ! L'occasion d'aborder les bonnes pratiques d'hygiène qui s'imposent pour ces produits sensibles...

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PLANNING DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION : COMMENT L'ELABORER ?

L'affichage de ce document est obligatoire. A quoi sert-il ? Que faut-il y inscrire ? Retrouver toutes les informations pour créer le planning de nettoyage et de désinfection propre à votre établissement !

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INSPECTION SANITAIRE EN RESTAURATION : A QUOI S'ATTENDRE ?

La réglementation fixe les règles d'inspections sanitaires pour les produits alimentaires destinés à la consommation humaine : comment se déroule une inspection en restauration ? sur quelles bases ? quelles sont les sanctions ? On apporte les réponses dans l'article de la semaine !

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CONSERVATION DES ALIMENTS : L'IMPORTANCE DES TEMPERATURES

La température est un paramètre essentiel dans la conservation des aliments : elle permet de ralentir la croissance des microorganismes et de limiter la survenue des intoxications alimentaires. On fait le point sur les températures de conservation des aliments à  respecter.

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Tenue de travail en restauration : les bonnes pratiques à respecter

Pourtant indispensable, la tenue de travail n'est pas toujours bien portée ! Rappel des bonnes pratiques à respecter pour assurer l'hygiène de base du personnel.

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GASPILLAGE EN RESTAURATION :quelles pratiques prendrepour limiter les pertes ?

En moyenne, 125 grammes de denrées parfaitement consommables sont gaspillés en restauration commerciale pour chaque repas, ce qui représente environ 10% du prix d’achat des matières premières… Pourtant, des pratiques simples et efficaces peuvent être mises en place pour limiter les impacts environnementaux et économiques. A vous de jouer !

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Le "Paquet Hygiène" : qu'est-ce que c'est ?

Le « Paquet Hygiène» régit la réglementation de l'hygiène alimentaire au sein des Etats Membres de l'Union Européenne ! Ce n'est pas clair ?... On fait le point !

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Conservation des aliments : quelle différence entre la DLC et la DDM ?

Les denrées alimentaires préemballées doivent obligatoirement afficher une date de péremption. Mais savez-vous qu'il en existe deux sortes : la DLC et la DDM ? Explications.

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Allergènes en restauration : comment être en conformité ?

Il paraît que la déclaration des allergènes est obligatoire... Comment faire ? Comment les identifier ? On vous apporte toutes les explications !

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Alim'Confiance : en avez-vous entendu parler ?

Ce terme ne vous dit peut-être rien, il existe pourtant depuis 2017 et il devrait en intéresser plus d’un ! A consulter avant d'aller au restaurant ou faire vos courses… Retrouvez notre article ci-dessous.

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