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Hygiène et Sécurité alimentaire


Évènements

Communiqués de presse

Évènements 

 
Anisakis : quand manger du poisson cru peut s’avérer dangereux…

Sushi, sashimi, tartare, carpaccio, ceviche... le poisson cru est à la mode et sa consommation fait partie des nouvelles habitudes culinaires. Mais qu'en est-il d'un point de vue de la sécurité alimentaire ?

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Communiqués de presse 

 
CONSERVATION DU CHOCOLAT : LES BONNES CONDITIONS

Un chocolat sera d’autant plus bon et appétissant qu’il sera bien conservé… Une mauvaise maîtrise des conditions de conservation peut modifier le goût et l’aspect des chocolats. Alors voici quelques conseils…

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LUTTE CONTRE LES NUISIBLES EN RESTAURATION : QUE FAIRE ?

Il n’est jamais agréable pour un professionnel de la restauration d’avoir son établissement infecté par des nuisibles (blattes, souris…).La mise en place d’un plan de lutte contre les nuisibles est une obligation pour chaque établissement de restauration. Concrètement, que faire ? Je vous explique tout ci-dessous !

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LA DECLARATION D'ACTIVITE : UNE OBLIGATION POUR LES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION

Jamais complétée, introuvable... la déclaration d'activité est pourtant un document important à avoir sur place et qui peut être demandée en cas de contrôle des services officiels. Ce document ne vous dit rien ? Lisez donc cet article !

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LES VESTIAIRES EN RESTAURATION : quelles sont les obligations ?

En restauration, les vestiaires sont parfois une zone négligée : inexistants, restreints à un porte-manteau dans une réserve… Les vestiaires sont pourtant réglementés. On fait le point sur les obligations à respecter !

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L'ESTAMPILLE SANITAIRE : QU'EST-CE QUE C'EST ?

Avez-vous déjà remarqué ce marquage sur les produits alimentaires ? Savez-vous qu’il est en lien avec la sécurité alimentaire ? Explications ci-dessous !

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NUTRI-SCORE : DEFINITION, EXPLICATIONS, REGLEMENTATION

Le Nutri-score refait surface dans l'actualité car son affichage vient d'être rendu obligatoire sur les affichages publicitaires. Retour sur les origines et la réglementation autour de ce logo.

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BACS A GRAISSES EN RESTAURATION : A QUOI SERVENT-ILS ET SONT-ILS OBLIGATOIRES ?

Lors de mes audits, j'interroge sur la présence ou non d'un bac à graisses et sur la réalisation de sa vidange. Deux questions reviennent le plus souvent : « Mais à quoi ça sert ? », puis « C'est obligatoire ? ». Le sujet de l'article de la semaine est donc venu très rapidement ! Bonne lecture !

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FOOD TRUCK : comment gérer l'hygiène alimentaire ?

Tendance de restauration rapide importée des Etats-Unis depuis quelques années, les food-trucks sont aujourd’hui plus de 700 en France. Ces camions itinérants, convertis en mini-cuisine, sont désormais présents un peu partout. Mais comment gérer l’hygiène alimentaire dans un espace si petit et ouvert sur l’extérieur ? Voici quelques clés pour y arriver !

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LA SALMONELLA : PRESENTATION DE LA BACTERIE RESPONSABLE DE LA PLUPART DES INTOXICATIONS ALIMENTAIRES

Dans son rapport de janvier 2019, l'agence Santé Publique France indique que la Salmonella est l'agent pathogène le plus fréquemment confirmé pour 30% des intoxications alimentaires. Il existe également un Centre Nationale de Référence, situé à l'Institut Pasteur de Paris, qui est chargé de la surveillance épidémiologique de cette bactérie. Zoom sur ce petit microbe qui peut faire des ravages...

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NOMBRE D'INTOXICATIONS ALIMENTAIRES EN FRANCE : LES CHIFFRES SONT TOMBES !

Chaque année en janvier, l’agence Santé Publique France publie un rapport sur les données épidémiologiques relatives aux intoxications alimentaires déclarées en France… En voici un résumé. Bonne semaine à tous !

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RECIT D'UNE JOURNEE AU SIRHA 2019

Le SIRHA ou le rendez-vous international de la Restauration et de l'Hôtellerie s'est déroulé du samedi 26 au mercredi 30 janvier 2019 à Lyon. Retour sur une journée au SIRHA : ce qu'on y trouve, ce qu'on y découvre, ce qui s'y passe !

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LA DECONGELATION : LES BONNES PRATIQUES A ADOPTER !

Décongeler un produit peut paraître une action banale, pourtant, elle n’est pas sans risque microbiologique ! Rappel sur les bonnes pratiques d’hygiène à maîtriser pour la décongélation d’un produit en toute sécurité… alimentaire !

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Pur jus, nectar, jus concentré... quelles différences entre les « jus de fruits » ?

Difficile de s'y retrouver parmi les différentes appellations de "jus de fruits" que l'on peut trouver dans le commerce. C'est parti pour un tour comparatif des différents étiquetages et compostions !

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Plats témoins : pour quoi ? pour quoi ?

Indispensables en cas d’intoxications alimentaires, les plats témoins sont-ils obligatoires pour tous les professionnels de la restauration ? Voici toutes les informations nécessaires pour que les plats témoins n’aient plus de secret pour vous !

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Mention "Fait maison" en restauration : que signifie-t-elle réellement ?

Parfois utilisée à tort et à travers, cette mention est réglementée depuis 2014 pour informer les consommateurs sur la confection des plats qui lui sont servis et pour valoriser le métier de cuisinier. Quels sont les établissements concernés ? Comment utiliser cette mention ? Que signifie-t-elle réellement ? Une mise au point s’impose !

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AFFICHAGE OBLIGATOIRE EN RESTAURATION : L'ORIGINE DE LA VIANDE BOVINE

Le saviez-vous ? L’origine de la viande bovine doit être communiquée auprès des clients dans les établissements de restauration… Pourquoi ? Comment ? On vous explique tout !

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LES GUIDES DE BONNES PRATIQUES D'HYGIENE : QU'EST-CE QUE C'EST ?

Plusieurs règlements européens en matière d'hygiène alimentaire font référence et encouragent l'élaboration des Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène : mais au final, qu'est-ce que c'est ? A quoi servent-ils ? Mise en lumière sur ces guides pas comme les autres...

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Le "Gourmet Bag" : Point sur le "Doggy Bag à la française" pour limiter le gaspillage alimentaire

Si emporter les restes de son assiette au restaurant est une pratique courante aux Etats-Unis avec les « Doggy Bag», elle est beaucoup moins ancrée dans les habitudes françaises ! Pourtant, le dispositif existe : il s'agit du « Gourmet Bag», pour limiter le gaspillage alimentaire dans les établissements de restauration.

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PLATEAUX DE FRUITS DE MER ET FETES DE FIN D'ANNEE : Comment assurer une bonne hygiène alimentaire ?

Huîtres, tourteaux, bulots, palourdes, crevettes... Les plateaux de fruits de mer ont la part belle pour les fêtes de fin d'année ! L'occasion d'aborder les bonnes pratiques d'hygiène qui s'imposent pour ces produits sensibles...

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PLANNING DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION : COMMENT L'ELABORER ?

L'affichage de ce document est obligatoire. A quoi sert-il ? Que faut-il y inscrire ? Retrouver toutes les informations pour créer le planning de nettoyage et de désinfection propre à votre établissement !

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INSPECTION SANITAIRE EN RESTAURATION : A QUOI S'ATTENDRE ?

La réglementation fixe les règles d'inspections sanitaires pour les produits alimentaires destinés à la consommation humaine : comment se déroule une inspection en restauration ? sur quelles bases ? quelles sont les sanctions ? On apporte les réponses dans l'article de la semaine !

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CONSERVATION DES ALIMENTS : L'IMPORTANCE DES TEMPERATURES

La température est un paramètre essentiel dans la conservation des aliments : elle permet de ralentir la croissance des microorganismes et de limiter la survenue des intoxications alimentaires. On fait le point sur les températures de conservation des aliments à  respecter.

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Tenue de travail en restauration : les bonnes pratiques à respecter

Pourtant indispensable, la tenue de travail n'est pas toujours bien portée ! Rappel des bonnes pratiques à respecter pour assurer l'hygiène de base du personnel.

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GASPILLAGE EN RESTAURATION :quelles pratiques prendrepour limiter les pertes ?

En moyenne, 125 grammes de denrées parfaitement consommables sont gaspillés en restauration commerciale pour chaque repas, ce qui représente environ 10% du prix d’achat des matières premières… Pourtant, des pratiques simples et efficaces peuvent être mises en place pour limiter les impacts environnementaux et économiques. A vous de jouer !

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Le "Paquet Hygiène" : qu'est-ce que c'est ?

Le « Paquet Hygiène» régit la réglementation de l'hygiène alimentaire au sein des Etats Membres de l'Union Européenne ! Ce n'est pas clair ?... On fait le point !

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Conservation des aliments : quelle différence entre la DLC et la DDM ?

Les denrées alimentaires préemballées doivent obligatoirement afficher une date de péremption. Mais savez-vous qu'il en existe deux sortes : la DLC et la DDM ? Explications.

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Allergènes en restauration : comment être en conformité ?

Il paraît que la déclaration des allergènes est obligatoire... Comment faire ? Comment les identifier ? On vous apporte toutes les explications !

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Alim'Confiance : en avez-vous entendu parler ?

Ce terme ne vous dit peut-être rien, il existe pourtant depuis 2017 et il devrait en intéresser plus d’un ! A consulter avant d'aller au restaurant ou faire vos courses… Retrouvez notre article ci-dessous.

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