LE VIVARAIS

Bouchon Lyon Bouchon lyonnais

Les « bouchon lyonnais » sont des restaurants typiques où l'on sert des spécialités lyonnaises comme tablier de sapeur, les quenelles, la salade lyonnaise et la cervelle de canut. Le vin traditionnel qui accompagne ces spécialités est évidemment le Beaujolais servi dans son pot de 46 cl ou le Côtes du Rhône. L'ambiance y est simple et conviviale. Garants de la tradition d'une sincère cuisine lyonnaise basée sur l'authenticité des produits, ils sont des lieux où les lyonnais aiment emmener leurs amis et où les visiteurs aiment découvrir cette richesse locale.

L'appellation de « bouchon » viendrait d'une habitude ancestrale des cabaretiers lyonnais de signaler à la vue des passants leur établissement par un des branchages, le bousche étant en vieux français un faisceau de branchage.

Depuis 1997, l'Association de défense des bouchons lyonnais décerne un label nommé « Authentiques bouchons lyonnais » qui permet d'identifier les établissements parmi les plus typiques et les plus anciens.