Les infos du secteur Agro-alimentaire, agriculture

LA GESTION DES DECHETS EN RESTAURATION

Les déchets sont une source importante de contaminations et leur gestion concerne l'ensemble des acteurs de la restauration : quels sont les moyens de stockage ? les bonnes pratiques d'hygiène à respecter ? Eléments de réponse dans cet article !

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ZOOM SUR LA BACTERIE LISTERIA MONOCYTOGENES

La listéria fait régulièrement parler d'elle dans l'actualité : entre 300 et 400 cas de listérioses sont déclarés chaque année en France. Quelle est donc cette bactérie ? Que provoque-t-elle ? Quels sont les aliments sujets aux contaminations ? Eléments de réponse ci-dessous !

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LE DEGRAISSAGE DU CONDUIT DE HOTTE : UNE OBLIGATION D'ENTRETIEN

L'entretien d'une cuisine professionnelle passe aussi par les conduits d'extraction et donc par la hotte ! Pour éviter les coulées grasses et surtout prévenir le risque d'incendie, les hottes nécessitent une attention particulière. Bilan et explications de cet entretien obligatoire !

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HUILES DE FRITURE ET HYGIENE ALIMENTAIRE : LES BONNES PRATIQUES A RESPECTER

Rares sont les établissements qui ne possèdent pas de friteuse dans leur cuisine. Mais savez-vous qu'une huile de friture usagée peut avoir des effets néfastes et qu'il est nécessaire d'effectuer les contrôles nécessaires ? Tour d'horizon des bonnes pratiques à respecter pour des huiles de friture en bonne santé !

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PLANCHES A DECOUPER EN RESTAURATION : COMMENT LES ENTRETENIR ?

Qui dit « couteau», dit « planche à  découper» ! Présente dans tout restaurant et indispensable pour les métiers de bouche, la planche à  découper est un accessoire incontournable pour tout professionnel de la restauration. Utilisée quasiment quotidiennement, son entretien et son stockage ne doivent pas être négligés. Rappel sur quelques bonnes pratiques à  adopter !

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DECONGELATION : L'ETIQUETAGE OBLIGATOIRE POUR LES PATISSERIES

« Ne jamais recongeler un produit décongelé» cette phrase présente sur les emballages de nos produits est désormais assez connu du grand public. Mais qu'en est-il pour les produits non pré-emballés, comme les pâtisseries vendues en boutique qui peuvent être décongelées ? Explications sur une consigne d'étiquetage pas encore appliquée comme il le faudrait...

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ETALONNAGE DES BALANCES : POURQUOI ? COMMENT ?

On n’y pense pas toujours, mais l’étalonnage des balances est une opération de maintenance à réaliser au sein de son établissement. Pourquoi ? et Comment Faire ? On y répond ci-dessous pour une juste précision de vos poids….et de vos prix !

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RECOMMANDATIONS TECHNIQUES : LA CONFORMITE DES SOLS EN RESTAURATION

Supportant de nombreux passages (personnel, chariots...) et menés à rudes épreuves avec les nettoyages quotidiens, le sol d'une cuisine est une surface à ne pas négliger ! Un sol en bon état et bien entretenu est primordial pour limiter les contaminations alimentaires, mais également pour la sécurité du personnel (risque de glissage). Zoom sur quelques recommandations techniques pour des sols conformes ! 

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CONSERVATION DU CHOCOLAT : LES BONNES CONDITIONS

Un chocolat sera d’autant plus bon et appétissant qu’il sera bien conservé… Une mauvaise maîtrise des conditions de conservation peut modifier le goût et l’aspect des chocolats. Alors voici quelques conseils…

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Eric Favre, Pdg des « 3 Chênes », une société cotée, interpellé dans le cadre d'une enquête sur un trafic d'anabolisants

Coup de tonnerre dans le monde économique où il était très connu. Éric Favre, patron des laboratoires « Les Trois Chênes », une société cotée en Bourse basée à Villechenève, près de...

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LUTTE CONTRE LES NUISIBLES EN RESTAURATION : QUE FAIRE ?

Il n’est jamais agréable pour un professionnel de la restauration d’avoir son établissement infecté par des nuisibles (blattes, souris…).La mise en place d’un plan de lutte contre les nuisibles est une obligation pour chaque établissement de restauration. Concrètement, que faire ? Je vous explique tout ci-dessous !

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Amis gourmands, prenez date pour les Matinées du Confiturier [Dimanche 7 Juillet]

Le meilleur confiturier de France, Philippe Bruneton et ses partenaires producteurs vous proposent quatre Matinées à Longes pour partager un moment de gourmandise à l'état pur. Petit déjeuner, démonstration, dégustation d'alliances surprenantes. Composez vos cadeaux gourmands ou faites vos choix et remplissez les coffrets prêts à garnir. A offrir à vos clients ou à partager en famille par simple gourmandise !

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L’Odyssée des entrepreneurs vue par Romain et Franck Boucaud-Maitre des Chocolats Voisin

--- publi rédactionnel --- Pour cette nouvelle édition de l'Odyssée des Entrepreneurs, la Maison Voisin nous fait part de sa perception de France Is Beautiful au travers de ses expériences au Japon, Etats-Unis, Moyen-Orient ... là où la chocolaterie est perçue comme un produit "d'excellence à la Française"

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LA DECLARATION D'ACTIVITE : UNE OBLIGATION POUR LES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION

Jamais complétée, introuvable... la déclaration d'activité est pourtant un document important à avoir sur place et qui peut être demandée en cas de contrôle des services officiels. Ce document ne vous dit rien ? Lisez donc cet article !

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Philippe Bernachon, co-dirigeant, présente la Maison BernachonPhilippe Bernachon, co-dirigeant, présente la Maison Bernachon


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