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Alimentation, gastronomie

AFSAA

Agence Française pour la Sécurité Sanitaire des Aliments.

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Arôme

L'arôme est la sensation perçue par rétro-olfaction lorsque l'on mange. On parle aussi de fumet, de parfum, de bouquet (etc.), la notion d'arôme s'appliquant plus particulièrement aux produits...

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Astringence

L'astringence est une propriété de certaines substances de produire une crispation des muqueuses. L'astringence provient de la propriété qu'ont les protéines à se complexer sous l'effet des...

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Bovin

Espèce herbivore comprenant la vache, le taureau, le veau, le bœuf, la génisse, le broutard et le taurillon. Ce sont des ruminants.

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Brique

En gastronomie, les briques sont une importante famille de fromages français, fabriqués du côté du Puy-en-Velay.

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Capiteux

Adjectif dont l'origine latine (caput = tête) induit sons sens "Qui porte à la tête". Le terme est employé pour qualifié certains vins ou liqueurs. Il se dit, par extension, des parfums.

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Caprin

Espèce herbivore comprenant le bouc, la chèvre et le chevreau appelé par ailleurs cabri. Ce sont des ruminants.

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Fumoir

Installation utilisée dans l'industrie ou l'artisanat agro-alimentaire pour le fumage des produits comme les jambons ou poissons par exemple

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GMS Grande et Moyenne Surface

Le sigle GMS signifie Grande et Moyenne Surface et désigne, comme son nom l'indique, des magasins en général principalement dédiés à l'alimentaion et dont la surface est en général...

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GSA

Sigle désignant les "Grandes Surfaces Alimentaires".

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Halal

Les qualifications de « halal » et « haram » concernent notamment l’alimentation du musulman : par exemple manger du poisson est halal, alors que manger du porc est harâm. Pour que la viande...

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Minoterie

Une minoterie est un établissement où se préparent les farines étuvées qui doivent être livrées au commerce. En tant que technique, la minoterie a pour but d'éliminer de la farine l'eau...

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Onctueux

Se dit d'un vin lorsqu'il est velouté et gras. Peut se dire d'un mets dans les mêmes conditions.

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Ovin

Espèce herbivore regroupant la famille des moutons comprenant le bélier, la brebis et l'agneau.

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Porcin

Espèce animale comprenant le verrat, la truie, le porcelet et la cochette.

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