Alimentation, gastronomie

AFSAA

Agence Française pour la Sécurité Sanitaire des Aliments.

lire la suite...
Arôme

L'arôme est la sensation perçue par rétro-olfaction lorsque l'on mange. On parle aussi de fumet, de parfum, de bouquet (etc.), la notion d'arôme s'appliquant plus particulièrement aux produits...

lire la suite...
Astringence

L'astringence est une propriété de certaines substances de produire une crispation des muqueuses. L'astringence provient de la propriété qu'ont les protéines à se complexer sous l'effet des...

lire la suite...
Bovin

Espèce herbivore comprenant la vache, le taureau, le veau, le bœuf, la génisse, le broutard et le taurillon. Ce sont des ruminants.

lire la suite...
Brique

En gastronomie, les briques sont une importante famille de fromages français, fabriqués du côté du Puy-en-Velay.

lire la suite...
Capiteux

Adjectif dont l'origine latine (caput = tête) induit sons sens "Qui porte à la tête". Le terme est employé pour qualifié certains vins ou liqueurs. Il se dit, par extension, des parfums.

lire la suite...
Caprin

Espèce herbivore comprenant le bouc, la chèvre et le chevreau appelé par ailleurs cabri. Ce sont des ruminants.

lire la suite...
Fumoir

Installation utilisée dans l'industrie ou l'artisanat agro-alimentaire pour le fumage des produits comme les jambons ou poissons par exemple

lire la suite...
GMS Grande et Moyenne Surface

Le sigle GMS signifie Grande et Moyenne Surface et désigne, comme son nom l'indique, des magasins en général principalement dédiés à l'alimentaion et dont la surface est en général...

lire la suite...
GSA

Sigle désignant les "Grandes Surfaces Alimentaires".

lire la suite...
Halal

Les qualifications de « halal » et « haram » concernent notamment l’alimentation du musulman : par exemple manger du poisson est halal, alors que manger du porc est harâm. Pour que la viande...

lire la suite...
Minoterie

Une minoterie est un établissement où se préparent les farines étuvées qui doivent être livrées au commerce. En tant que technique, la minoterie a pour but d'éliminer de la farine l'eau...

lire la suite...
Onctueux

Se dit d'un vin lorsqu'il est velouté et gras. Peut se dire d'un mets dans les mêmes conditions.

lire la suite...
Ovin

Espèce herbivore regroupant la famille des moutons comprenant le bélier, la brebis et l'agneau.

lire la suite...
Porcin

Espèce animale comprenant le verrat, la truie, le porcelet et la cochette.

lire la suite...

Suggérer une définition

Vous pouvez nous suggérer une définition que vous n'avez pas trouvée dans notre glossaire.
C'est avec votre aide que nous améliorons la qualité de l'annuaire Lyon Entreprises.

Message


HAUT