Alimentation, gastronomie
- AFSAA
Agence Française pour la Sécurité Sanitaire des Aliments.
Voir le site de l'Afssa
- Arôme
L'arôme est la sensation perçue par rétro-olfaction lorsque l'on mange. On parle aussi de fumet, de parfum, de bouquet (etc.), la notion d'arôme s'appliquant plus particulièrement aux produits...
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- Astringence
L'astringence est une propriété de certaines substances de produire une crispation des muqueuses. L'astringence provient de la propriété qu'ont les protéines à se complexer sous l'effet des...
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- Bovin
Espèce herbivore comprenant la vache, le taureau, le veau, le bœuf, la génisse, le broutard et le taurillon. Ce sont des ruminants.
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- Brique
En gastronomie, les briques sont une importante famille de fromages français, fabriqués du côté du Puy-en-Velay.
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- Capiteux
Adjectif dont l'origine latine (caput = tête) induit sons sens "Qui porte à la tête". Le terme est employé pour qualifié certains vins ou liqueurs. Il se dit, par extension, des parfums.
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- Caprin
Espèce herbivore comprenant le bouc, la chèvre et le chevreau appelé par ailleurs cabri. Ce sont des ruminants.
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- Fumoir
Installation utilisée dans l'industrie ou l'artisanat agro-alimentaire pour le fumage des produits comme les jambons ou poissons par exemple
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- GMS Grande et Moyenne Surface
Le sigle GMS signifie Grande et Moyenne Surface et désigne, comme son nom l'indique, des magasins en général principalement dédiés à l'alimentaion et dont la surface est en général...
Consulter une offre utilisant ce terme
- GSA
Sigle désignant les "Grandes Surfaces Alimentaires".
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- Halal
Les qualifications de « halal » et « haram » concernent notamment l’alimentation du musulman : par exemple manger du poisson est halal, alors que manger du porc est harâm. Pour que la viande...
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- Minoterie
Une minoterie est un établissement où se préparent les farines étuvées qui doivent être livrées au commerce. En tant que technique, la minoterie a pour but d'éliminer de la farine l'eau...
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- Onctueux
Se dit d'un vin lorsqu'il est velouté et gras. Peut se dire d'un mets dans les mêmes conditions.
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- Ovin
Espèce herbivore regroupant la famille des moutons comprenant le bélier, la brebis et l'agneau.
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- Porcin
Espèce animale comprenant le verrat, la truie, le porcelet et la cochette.
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