Produits & Services
Cours d'anglais pour enfants de 5 à 12 ans, ateliers ludiquesCours d'anglais pour enfants de 5 à 12 ans ou comment leur apprendre la langue des Beatles en s'amusantSéchoirs industriels sur-mesures, conception et réalisationZéphytec conçoit et installe des déshydrateurs alimentaires professionnels sur mesureSéchoirs aromatiques industriels pour fruits et légumes Gamme ZTR de Zéphytec, des solutions industrielles pour le séchage de fruits et légumes par re-circulation d’air déshydratéFormation prélèvement à la source, préparer dirigeants et salariésAnticipez le prélèvement à la source avec les formations SSIGNDéshydrateur alimentaire industriel, séchoir à fruits et légumesSolutions industrielles de séchage de fruits et légumes : la gamme de séchoirs CSA ZéphytecParking aéroport de Lyon - abonnements pros pour parking privés#BonneRésolution : je m’abonne à une solution pro de parking pour Lyon Saint ExuperyLa nouvelle réglementation des locations saisonnières à Lyon en 5 pointsLa nouvelle réglementation sur les locations saisonnières à Lyon - Enjeux et solutions en 5 pointsJeux de réalité virtuelle pour particuliers et entreprises, aux portes de LyonDestination VR met la réalité virtuelle à la portée du particulier comme des entreprisesAssurance de prêt pour investissement locatif, audit, conseil, aideTout savoir sur l'assurance de prêt immobilier pour du locatifFournitures de bureaux à petits prix - la Gamme Q-Connect CBI DiffusionNe dépensez plus des fortunes en fournitures de bureaux avec Q-Connect chez CBI DiffusionService d'aide aux repas pour personnes âgées, séniors, maintenir à domicileMaintien ADOM propose le service d'aide à la prise des repas pour personnes âgéesService de fruits en entreprise - livraison de corbeilles 4 saisonsAvec les Vergers de Gally, adoptez la pause fruit au travailSalles de réunion thématique Garage Vintage, séminaires, réunions Pour vos séminaires d'entreprises : les salles de réunion thématisées Diabolo !Réponse appels d'offres, conseil, accompagnement des PMEDM Partner répond aux appels d’offres pour les entreprises et les remportent !Echantillons gratuits de croquettes pour chien - faites lui goûter Kalina ! Bien choisir ses croquettes pour chien, et si vous lui faisiez goûter avant d'acheter ?Essai de croquettes pour chats, échantillon gratuit, livraison à domicile Lyon - IsèreLe meilleur de la croquette pour chats est signé Ninette Croquette [Essai gratuit]Dépannage fournitures bureau pour entreprises, services et livraison expressSOS dépannage fournitures de bureaux : CBI Diffusion livre les entreprises en expressAccompagnement, transports individualisés des personnes âgéesTransports individualisés, navettes, accompagnement au bras des personnes âgéesPour un séminaire nature, team building de plein air - à 10' de LyonPour un séminaire en pleine nature : L’atol' du Grand Parc Miribel JonageAssurances prêts immobilier pour chef d’entreprise emprunteurProposer au chef d'entreprise emprunteur les meilleures assurances de prêt immobilier

Thierry Marx compte ouvrir une vingtaine de boulangeries-sandwicheries en France dont une à Lyon

Thierry Marx compte ouvrir une vingtaine de boulangeries-sandwicheries en France dont une à LyonThierry Marx devant sa boulangerie test , rue Laborde à Paris (Photo Thierry Marx)

Le célèbre chef Thierry Marx qui officie au Mandarin oriental veut ouvrir une vingtaine de boulangeries-sandwicheries à son nom d'ici à cinq ans.

Pour financer cet ambitieux programme, il s'appuie sur un nouveau fonds entièrement dédié à l'agroalimentaire : FrenchFood Capital.

L'objectif pour le chef étoilé est de faire se rencontrer la gastronomie dans le pain et le sandwich... Tout simplement pour Thierry Marx, la Boulangerie, c’est la fusion de la cuisine et de la boulangerie, avec l'objectif de créer une offre innovante de petite restauration boulangère.
 
 « Le pain est le premier ingrédient de la cuisine française. Il agrège un ensemble de savoir-faire et de valeurs de respect d’une terre, d’un patrimoine et d’une filière. J’ai voulu rendre la bonne cuisine accessible et nomade en la fusionnant avec le pain. Quoi de mieux que le sandwich ? Un bon sandwich c’est l’alliance de bons ingrédients soigneusement sélectionnés auprès d’artisans rigoureux, de recettes créatives et du pain de qualité », lance Thierry Marx...

 

Thierry Marx ne part pas de rien : il a expérimenté son modèle de boulangerie pendant un an et demi avec une boutique située 51 rue Laborde à Paris. Un succès.

 Les deux premières boutiques ouvriront au premier semestre 2018 à Paris, rue du Bac et dans un autre lieu en cours de négociation. Les autres suivront dans d'autres arrondissements de Paris, en région parisienne et dans les grandes métropoles : Lyon figure parmi les prévisions d'implantation.

Les boulangerie version Thierry Marx proposeront du  pain au levain bio, pétri la veille, « poussé pendant treize heures », qui se conserve longtemps. Il sera fait avec des blés écrasés sur des meules de pierre à l'ancienne, ce qui donne une saveur particulière au pain.

 Des pains spéciaux à l'épeautre, au sarrasin, au sésame et 100 % seigle seront également proposés.

 Thierry Marx se fait fort de trouver des variétés de blés spécifiques, bio et les meuniers qui lui fournissent des matières premières à la hauteur de ses exigences. Mais aussi des boulangers, ayant reçu la distinction de MOF (Meilleur Ouvrier de France).

 Les sandwiches, inspirés de son expérience au Japon, seront des « bread makis », rôtis sur une plaque Teppan, garnis de produits cuisinés selon ses recettes, roulés serrés, puis découpés en portions vendues de 5 à 8 euros.

 Tous les ingrédients seront fournis par  des artisans choisis par Thierry Marx pour leur savoir-faire.

 Etonnant pour un chef de restaurant étoilé de se lancer dans la boulangerie ? En fait, le secteur pèse 11 milliards d'euros en France et connaît une croissance annuelle de 3 %...



Publiée le 05 déc. 2017 par LARGERON Dominique.
Figure dans les rubriques
L'article du jour

Ajouter un commentaire

Il sera relu par un responsable qui décidera ou non de sa mise en ligne.



HAUT