Restalliance vise 75 % d’approvisionnements alimentaires français d’ici 2030

Le groupe lyonnais Restalliance dévoile sa nouvelle feuille de route de responsabilité sociétale des entreprises (RSE) à horizon 2030. Spécialisé dans la restauration et l’hôtellerie de santé, il se fixe 7 objectifs déclinés en 23 indicateurs mesurables, avec un effort particulier sur l’origine des produits, l’empreinte carbone des menus, le gaspillage alimentaire et la formation de ses 3 400 collaborateurs.

75 % de denrées françaises et 20 % de carbone en moins

Pour son activité de restauration, Restalliance veut porter à 75 % la part des denrées alimentaires d’origine française et atteindre 25 % de produits labellisés dans ses menus d’ici 2030.

L’entreprise souhaite parallèlement réduire de 20 % l’impact carbone moyen d’une semaine de menus par rapport à 2024. Cette évolution doit passer par les approvisionnements, mais aussi par la composition des repas et la réduction de l’impact environnemental des cuisines.

Le groupe vise ainsi un gaspillage alimentaire moyen limité à 65 grammes par repas et par personne, soit une baisse de 15 % par rapport à 2024. Dans ses cuisines centrales, Restalliance prévoit une diminution de 20 % du gaspillage et de 15 % de la consommation énergétique, accompagnée d’une généralisation des conventions de dons alimentaires.

L’ancrage territorial figure également parmi les axes retenus. À horizon 2030, 50 établissements doivent être distingués à travers la démarche « Terroir de nos Régions », qui valorise notamment les achats locaux, l’inclusion et la présence des produits régionaux dans les menus.

Plus d’un salarié sur deux formé chaque année

La feuille de route concerne aussi les 3 400 collaborateurs du groupe. Restalliance se fixe pour objectif que plus de 50 % des salariés bénéficient chaque année d’au moins une formation et que plus de 10 % connaissent une évolution professionnelle.

Le groupe veut également augmenter de 25 % le nombre de collaborateurs en situation de handicap par rapport à 2024, nouer 16 partenariats territoriaux autour de l’inclusion et atteindre un index d’égalité professionnelle entre les femmes et les hommes de 100 sur 100.

Sur le volet nutritionnel, Restalliance prévoit de doubler par rapport à 2024 le nombre d’apprenants formés chaque année aux sujets culinaires et nutritionnels. Sa Fondation d’entreprise, l’Institut Nutrition, doit par ailleurs sensibiliser 600 personnes à la prévention de la dénutrition à travers la Fresque de la Dénutrition.

Fondé il y a plus de trente ans, Restalliance intervient aujourd’hui auprès de plus de 1 500 établissements clients en France, principalement dans les secteurs de la santé et du médico-social. La nouvelle feuille de route devra désormais permettre au groupe de mesurer chaque année ses avancées sur ces différents engagements jusqu’en 2030.