Octobre Rose : Nutrisens diffuse sa Praline d’Or dans les établissements de santé

Le groupe lyonnais Nutrisens va diffuser auprès de ses établissements clients la recette gagnante de sa première Praline d’Or afin qu’elle puisse être proposée pendant Octobre Rose. Imaginé dans le cadre du Mondial de la Praline, le concours mettait cette année la texture adaptée au centre de l’épreuve, avec un dessert destiné aux personnes souffrant notamment de troubles de la déglutition.

Une praline rose adaptée aux personnes souffrant de dysphagie

La finale s’est déroulée le 21 septembre 2026 à Lyon. Quatre cuisiniers exerçant dans des établissements de santé et médico-sociaux disposaient de deux heures pour réaliser un dessert à base de praline rose entièrement décliné en texture adaptée.

Sylvie Géhant, du Centre de médecine physique et de réadaptation Bretegnier, a remporté cette première édition avec « La Douceur des Canuts & son éclat de coquelicot ». Sa création associait notamment praline rose, coquelicot, pamplemousse et framboise.

La texture adaptée répond aux besoins de personnes pour lesquelles mâcher ou avaler devient difficile. Au-delà de la sécurité alimentaire, le travail porte donc aussi sur le goût, l’aspect et le plaisir de manger, notamment dans les établissements accueillant des patients fragilisés.

« Malgré la texture, on retrouve tous les goûts – coquelicot, pamplemousse, praline, framboise – avec juste ce qu’il faut de sucre. C’est une vraie prouesse », estime Dominic Moreaud, chef de la Maison Pignol, membre du jury.

La recette proposée aux établissements pour Octobre Rose

Le concours ne s’arrêtera pas à la remise du trophée. Nutrisens prévoit de partager la recette de Sylvie Géhant avec l’ensemble de ses établissements clients afin qu’ils puissent la reproduire dans le cadre d’Octobre Rose.

Le groupe de Chaponost travaille avec des hôpitaux, des établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes, des centres spécialisés et des services de soins, notamment en oncologie. La diffusion de cette recette permet ainsi de rattacher l’événement gastronomique à une période pendant laquelle de nombreux établissements organisent des actions autour du cancer du sein et de l’accompagnement des patientes.

« En partageant la recette lauréate avec nos clients, nous voulons que ce plaisir se retrouve concrètement dans l’assiette des personnes fragilisées, au quotidien », explique Paul Le Naour, responsable marketing France chez Nutrisens.

Créé à l’occasion de la quatrième édition du Mondial de la Praline, ce nouveau prix permet aussi à Nutrisens de mettre en avant un marché au croisement de la nutrition médicale et de la restauration collective spécialisée. L’entreprise a réalisé 230 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2025, dont 60 % hors de France, et emploie près de 800 personnes dans sept pays.

La recette de la première Praline d’Or doit désormais rejoindre les cuisines des établissements partenaires au cours du mois d’octobre, donnant à ce concours lyonnais un prolongement concret au-delà de la seule compétition gastronomique.