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// Agro-alimentaire, agriculture
Dernière mise à jour le 10/10/2014
Fiche entreprise
 

ARCOS 


Présentation

Description activités 

Étuves, séchoir, fumoir, four et cellule étuvage, séchage, fumage, cuisson pour charcuterie, salaisons, jambons, magrets de canard, poissons et tous produits carnés. Installation industrielles et cellules pilotes pour "recherche et développement".

Cellules d'essai pour salaisons et industrie agro-alimentaire

Vous avez besoin d'une enceinte climatique pour tester, développer, modéliser ou enseigner ? Une cellule d'essai ?

Nous vous proposons le modèle adapté à votre besoin : cellule séchage affinage, enceinte et étuve climatique, enceinte climatique, cellule de cuisson, cellule étuvage, cellule cuisson fumage, cellule de fumage, cellule de refroidissement avec les caractéristiques qui conviennent à vos essais

  • Température réglable de -10 à 120°C

  • Hygrométrie réglable de 20 à 98%

  • Ventilation à direction et débit variable

  • Contrôle de grandeurs physiques supplémentaires

  • Logiciels pour le suivi informatique des essais et pour la création d'historiques et de rapport


Cellules de fumage des produits de salaisons

Des cellules robustes et performantes !

Trop souvent négligée et souvent réduite à sa fonction d'agent conservateur, l'étape de fumage des produits de salaisons doit aujourd'hui être une phase d'aromatisation subtile. Le fumage alimentaire (fumage charcuterie, fumage magret canard, fumage poulet, fumage viande), le fumage conservation, la salaison fumage (salaison fumée, salaison saucisson, salaison jambon, salaison magret de canard, salaison poitrine, salaison saucisse, salaisons séchées) sont des procédés de technique de séchage de la viande pour le traitement des produits fumés, le traitement des produits séchés et la transformation de la viande.

C'est pourquoi Arcos fournit les matériels :

fumoirs :fumoir à viande, fumoir jambon (jambon fumé fumoir), fumoir magret canard, fumoir porc, fumoir viande en version fumoir industriel, fumoir inox, fumoir rougisseur, fumoir à fumée liquide...

fours et cellule de cuisson : four alimentaire, four charcuterie, four étuve, four charcutier, four pour salaison

matériel transformation salaison : matériel transformation viande (industrie viande), matériel transformation volaille (poulet four), matériel fabrication charcuterie

Pour votre achat de fumoir, d'étuve, de four adressez vous à Arcos fabricant de cellule de fumage et fabricant d'étuve (fabriquer étuve ) : fumoir construction, fumoir fabricant.

Nos cellules sont conçues pour un fumage régulier et homogène qui préserve texture, flaveur, couleur, et qui assure aussi la stabilité microbiologique des produits traités (viande, poissons, fromages).

La ventilation, verticale ou horizontale en fonction des produits traités, est basée sur notre système VARIO-FLUX garantissant une homogénéité de traitement parfaite. ion Cuisson :

Cuisson et pasteurisation des produits alimentaires nécessitent des traitements thermiques précis et fiables, assurant respect des textures, préservation des arômes, maîtrise des jus de cuisson, allongement de la durée de vie des produits, parfaite hygiène, contrôle constant des valeurs cuisatrices et pasteurisatrices.

Pour ce faire, notre process performant garantit températures homogènes, rapidité de cuissons, régularité des cycles et amélioration des rendements Trois types de cuissons sont possibles :

  • En Cuisson humide : Jambons, épaules, plats cuisinés, poissons, crustacés... sont traités par diffusion de vapeur basse pression
    (T <100 °C).
    - En Cuisson sèche : Terrines, pâtés, galantines, mousses... sont cuits par air surchauffé sec
    (T jusqu'à 150 °C en standard, 250 °C en option).
    - En Cuisson mixte : combinant cuisson sèche et humidification afin de maîtriser rendement et texture des produits.


Etuve Pré-sechoir pour l' Agro-alimentaire

ARCOS conçoit et fabrique des équipements pour traiter les produits de salaison de viande et poisson.

Ressuage, mise en température de salaison, démarrage des fermentations lactiques, acidification, coagulation des protéines, développement des fleurs de surface, ne peuvent être laissés au hasard. Le process précis, assuré par nos étuves, en cycles de 3 à 7 jours suivant les produits, vous garantit la qualité et la régularité de vos fabrications (de 500 à 9000 Kgs).

Ces matériels pour l'équipement de charcuterie et l'équipement de salaison sont étudiés pour vous faciliter l'étuvage séchage pour la préparation de poisson séché, la salaison de jambon, salaison de magret de canard, salaison de poitrine, salaison de saucisse, salaison de saucisson en salaisons sèches et avec la technique d'étuvage de saucissons, la technique de maturation du jambon, la technique de séchage de viande.

Les techniques de protéine coagulation, ressuage mécanique sont utilisées pour le traitement des produits séchés et la transformation de viande avec ventilation à flux d'air horizontal, ventilation à flux d'air mixte ou ventilation à flux d'air vertical.

Nos fabrications concernent la construction de cellule de séchage (cellule de refroidissement, cellule étuvage séchage climatisée, enceinte et étuve climatique). Fabricant d'étuves et de four étuve Arcos met au point pour vous différents modèles d'étuves :

  • étuve chaleur sèche

  • étuve climatique

  • étuve cuisson

  • étuve de séchage

  • étuve froid chaud humide

  • étuve industrielle

  • étuve ventilée

Séchoir Affineur fabrication de salaisons sèches

ARCOS conçoit et fabrique des séchoirs/affineurs pour la fabrication de salaisons sèches.

Dans le processus des fabrications de salaison sèche, cette étape est plus ou moins longue. Nos séchoirs-affineurs sont conçus pour répondre aisément à vos besoins (de 50 à 800 m3). Ils sont assez performants pour éviter le limonage des produits jeunes, mais aussi prévus pour permettre l'affinage prolongé de produits plus avancés.

Les utilisations les plus courantes de nos séchoirs agro alimentaire (séchoirs climatisés, séchoir four) sont :

  • affinage saucisson sec

  • déshydratation d'aliment

  • déshumidification

  • préséchage saucisson sec

  • maturation de la viande

  • séchage aromatique

  • séchage aliment

  • séchage charcuterie cuite

  • séchage magret

  • séchage produits carnés

  • séchage salaisons

L' affineur de salaison trouvera ainsi le matériel de fabrication de salaison sèche, séchoir industriel, qui lui convient : séchoir à viande, séchoir climatisé, séchoir à saucisson.

Séchoir affineur repos maturation jambon sec

C'est la phase clef dans l'élaboration des jambons secs. Sur un cycle de 6 à 10 semaines, nos équipements (de 300 à 9000 jambons) vont permettre une homogénéisation de la teneur de sel dans tout le jambon ainsi que l'augmentation de cette teneur grâce à une dessication importante.

Fabricant de séchoir et, plus généralement, de matériel pour l'industrie agro alimentaire, nous proposons des installations pour le séchage affinage, la maturation du jambon.

Notre système de séchage avec cellule de séchage, cellule de séchage affinage équipe facilement une station d'affinage avec armoire de séchage. Le frigo repos complète cet équipement.

La fabrication de séchoir ou la construction de cellule de séchage ainsi que de machine industrie agro alimentaire ou matériel de fabrication charcuterie est notre spécialité.

Equipements spécifiques pour traiter les produits de salaison

ARCOS conçoit et fabrique des équipements spécifiques pour traiter les produits de salaison de viande et poisson.

Vous avez un produit spécifique à étuver ou à sécher ?
1) En collaboration nous définissons un procédé de traitement.
2) Dans notre laboratoire d'essai, nous validons ce procédé sur une petite série en équipement pilote.
3) Nous réalisons l'installation adaptée à vos quantités et vos locaux:
- volume de 10 à 1000 m3
- traitement ce 0°c à 120°c
- ventilation à flux d'air vertical, horizontal, mixte...

Nous sommes spécialistes de ces matériels type « machine industrie agro alimentaire » en qualité de fabricant (fabricant de cellule de fumage, fabricant d'étuve, fabricant de fumoir, fabricant de chariot) par exemple pour la fabrication de salaison séchée. Différents types de matériel pour l'industrie agro-alimentaire :

  • matériel fabrication poisson fume

  • matériel fabrication poisson séché

  • matériel fabrication charcuterie

  • matériel transformation viande

  • matériel transformation volaille

  • matériel transformation poisson

  • matériel transformation salaison

Arcos, c'est la construction d'un fumoir, construction d'un fumoir à poisson par exemple et la fabrication d'un fumoir. Construire un fumoir à poisson ou construire un fumoir à viande demande une grande expérience que nous avons acquise pour fabriquer une étuve ou fabriquer un fumoir à viande. Nous sommes aussi fournisseur de séchoir avec ou sans climatisation en circuit fermé.

Enfin notre gamme de produits se complète avec la série des fours :

  • four alimentaire

  • four de cuisson alimentaire

  • four de charcutier

  • four charcuterie

  • fours charcuteries

  • four pour salaisons

Fumoirs à poissons

Conçues pour le traitement spécifique de séchage et fumage à 24°C du poisson, nos cellules sont la solution idéale pour le traitement des produits séchés et fumés dans une plage de température de 5 à 65°C

Devant l'augmentation de la demande en produits séchés et fumés de qualité, comme le poisson, ARCOS a mis tout son savoir dans la création d'une gamme unique d'équipements spécifiques, enfin adaptés à la fabrication de qualité des produits fragiles.

Le fumage, de même que salaison fumage, est en effet une technique appréciée applicable à de nombreux produits :

  • fumage de magret de canard

  • fumage de poulet

  • fumage poisson

  • fumage de saumon

  • fumage de truite

  • fumage de viande

Le procédé de fabrication du poisson fumé fait appel à des équipements en fumoirs ou fumoir séchoir : fumoir saumon, fumoir à poisson, fumoir viande... Arcos est un fabricant de fumoir et cellule cuisson fumage ou cellule de fumage seule.

La préparation du poisson séché et le traitement des produits fumés font appel à du matériel de transformation des poissons, du matériel de fabrication de poisson séché, du matériel de fabrication de poisson fumé comportant un générateur de fumée aromatique ou un générateur de fumée liquide : fumoir industriel, fumoirs inox, fumoir rougisseur, fumoirs saumon, fumoirs viande, fumoir professionnel
Fabriquer un fumoir (fabrication fumoir) c'est la construction d'un fumoir à poisson pour salaison fumée ( poisson conservation fumoir et poisson fumage),

Basées sur le principe de la climatisation fermée, nos cellules vous garantissent des performances de séchage indépendantes du climat extérieur. Elles peuvent, d'autre part, permettre une phase de refroidissement en fin de cycle.

ARCOS répond à des exigences précises :
- La garantie d'une qualité supérieure liée à la parfaite maîtrise de la température dans une plage de 5°C à 65°C.
- L'optimisation des conditions de conservation et rendements des produits, avec de réelles performances de déshydratation.
- Un traitement identique de tous les produits dans la cellule, sans rotation des chariots en cours de cycle grâce à notre procédé VARIO-FLUX
- Un fumage conciliant "arôme traditionnel" et performance industrielle.
- Une machine facile à nettoyer et entretenir.
- Une utilisation précise et simple, permettant l'évolution des process de fabrication.

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