PIERRE MARTINET

Agro alimentaire

Le secteur d'activité est caractérisé par l'existence d'une industrie alimentaire avec :

• Une grande diversité de produits destinés essentiellement à la consommation,
• L'utilisation de technologies avancées pour la transformation et la conservation des produits
• La mise en oeuvre de méthodes et procédés visant à établir une sécurité alimentaire toujours plus grande.

L'industrie alimentaire occupe un secteur d'activité qui se situe entre l'agriculture et la distribution, d'où son appellation courante d'agro-alimentaire.

Elle se répartit en 8 branches particulières :

• Industrie de la viande : abattage du bétail, de la volaille, boucherie, charcuterie, salaisons sèches, conserverie de viandes, salaisons, produits pour salaisons.
• Industrie laitière : laiteries, fromageries : fabrication du lait, du beurre, des yaourts, des fromages, du lait en poudre ou concentré, «crackage» du lait pour l'industrie alimentaire (caséine, lactose, protéines ultra-filtrées..), fabrication de crèmes glacées et glaces.
• Fabrication de produits alimentaires élaborés : fruits, légumes, agrumes, légumes, poissons, plats cuisinés, confits, confitures, produits bio.
• Fabrication de produits à base de céréales : farine, pain et pâtisserie industriels, boulangerie, patisserie, biscuits, biscottes, semoules et pâtes alimentaires, riz, féculents, malt, amidon, fécules et produits dérivés et alimentation animale.
• Fabrication d'huiles, de corps gras et de margarines.
• Industrie sucrière.
• Fabrication de produits alimentaires divers : confiserie, chocolaterie, herbes aromatiques et épices, condiments, vinaigres, sauces préparées, conserves, surgelés, aliments diététiques, aliments pour bébés, produits de régime, petits déjeuners, entremets, desserts, bouillons, potages, levures, autres produits alimentaires.
• Fabrication de boissons et alcools : vins, eaux de vie, distillation d'alcool, apéritifs, champagne, bière, cidre, jus de fruits et de légumes, autres boissons non alcoolisées, eaux minérales, café et thé conditionnés.

Traiteur

Les traiteurs sont des professionnels qui organisent les réceptions, fêtes de mariages, baptêmes, anniversaires, réunions, manifestations, communions, meetings, buffets de soirées...

C'est un secteur d'activité qui s'est développé assez récemment dans la droite ligne du développement des activités de service.

Un traiteur est souvent un professionnel de la charcuterie qui cherche à étendre son activité vers du service à domicile ou dans les entreprises.

Les clients eux-mêmes sont de plus en plus sensibles à ce service, que ce soient des particuliers pour les fêtes privées qu'ils organisent ou des entreprises qui ont aussi des besoins festifs ponctuels ou au contraire des besoins permanents de restauration de leurs salariés, par exemple la livraison de plateaux repas.

Cette variété dans le service contribue à une structuration du secteur elle-même très variée, autour de professionnels artisans mais aussi d'entreprises parfois de grande taille.

L'histoire des traiteurs est en effet une longue histoire.