Les infos du secteur Agro-alimentaire, agriculture

PLANCHES A DECOUPER EN RESTAURATION : COMMENT LES ENTRETENIR ?

Qui dit « couteau», dit « planche à  découper» ! Présente dans tout restaurant et indispensable pour les métiers de bouche, la planche à  découper est un accessoire incontournable pour tout professionnel de la restauration. Utilisée quasiment quotidiennement, son entretien et son stockage ne doivent pas être négligés. Rappel sur quelques bonnes pratiques à  adopter !

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DECONGELATION : L'ETIQUETAGE OBLIGATOIRE POUR LES PATISSERIES

« Ne jamais recongeler un produit décongelé» cette phrase présente sur les emballages de nos produits est désormais assez connu du grand public. Mais qu'en est-il pour les produits non pré-emballés, comme les pâtisseries vendues en boutique qui peuvent être décongelées ? Explications sur une consigne d'étiquetage pas encore appliquée comme il le faudrait...

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ETALONNAGE DES BALANCES : POURQUOI ? COMMENT ?

On n’y pense pas toujours, mais l’étalonnage des balances est une opération de maintenance à réaliser au sein de son établissement. Pourquoi ? et Comment Faire ? On y répond ci-dessous pour une juste précision de vos poids….et de vos prix !

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RECOMMANDATIONS TECHNIQUES : LA CONFORMITE DES SOLS EN RESTAURATION

Supportant de nombreux passages (personnel, chariots...) et menés à rudes épreuves avec les nettoyages quotidiens, le sol d'une cuisine est une surface à ne pas négliger ! Un sol en bon état et bien entretenu est primordial pour limiter les contaminations alimentaires, mais également pour la sécurité du personnel (risque de glissage). Zoom sur quelques recommandations techniques pour des sols conformes ! 

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CONSERVATION DU CHOCOLAT : LES BONNES CONDITIONS

Un chocolat sera d’autant plus bon et appétissant qu’il sera bien conservé… Une mauvaise maîtrise des conditions de conservation peut modifier le goût et l’aspect des chocolats. Alors voici quelques conseils…

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Eric Favre, Pdg des « 3 Chênes », une société cotée, interpellé dans le cadre d'une enquête sur un trafic d'anabolisants

Coup de tonnerre dans le monde économique où il était très connu. Éric Favre, patron des laboratoires « Les Trois Chênes », une société cotée en Bourse basée à Villechenève, près de...

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LUTTE CONTRE LES NUISIBLES EN RESTAURATION : QUE FAIRE ?

Il n’est jamais agréable pour un professionnel de la restauration d’avoir son établissement infecté par des nuisibles (blattes, souris…).La mise en place d’un plan de lutte contre les nuisibles est une obligation pour chaque établissement de restauration. Concrètement, que faire ? Je vous explique tout ci-dessous !

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Amis gourmands, prenez date pour les Matinées du Confiturier [Save the Date]

Le meilleur confiturier de France, Philippe Bruneton et ses partenaires producteurs vous proposent quatre Matinées à Longes pour partager un moment de gourmandise à l'état pur. Petit déjeuner, démonstration, dégustation d'alliances surprenantes. Composez vos cadeaux gourmands ou faites vos choix et remplissez les coffrets prêts à garnir. A offrir à vos clients ou à partager en famille par simple gourmandise !

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L’Odyssée des entrepreneurs vue par Romain et Franck Boucaud-Maitre des Chocolats Voisin

--- publi rédactionnel --- Pour cette nouvelle édition de l'Odyssée des Entrepreneurs, la Maison Voisin nous fait part de sa perception de France Is Beautiful au travers de ses expériences au Japon, Etats-Unis, Moyen-Orient ... là où la chocolaterie est perçue comme un produit "d'excellence à la Française"

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LA DECLARATION D'ACTIVITE : UNE OBLIGATION POUR LES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION

Jamais complétée, introuvable... la déclaration d'activité est pourtant un document important à avoir sur place et qui peut être demandée en cas de contrôle des services officiels. Ce document ne vous dit rien ? Lisez donc cet article !

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Philippe Bernachon, co-dirigeant, présente la Maison BernachonPhilippe Bernachon, co-dirigeant, présente la Maison Bernachon
LES VESTIAIRES EN RESTAURATION : quelles sont les obligations ?

En restauration, les vestiaires sont parfois une zone négligée : inexistants, restreints à un porte-manteau dans une réserve… Les vestiaires sont pourtant réglementés. On fait le point sur les obligations à respecter !

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L'ESTAMPILLE SANITAIRE : QU'EST-CE QUE C'EST ?

Avez-vous déjà remarqué ce marquage sur les produits alimentaires ? Savez-vous qu’il est en lien avec la sécurité alimentaire ? Explications ci-dessous !

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NUTRI-SCORE : DEFINITION, EXPLICATIONS, REGLEMENTATION

Le Nutri-score refait surface dans l'actualité car son affichage vient d'être rendu obligatoire sur les affichages publicitaires. Retour sur les origines et la réglementation autour de ce logo.

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BACS A GRAISSES EN RESTAURATION : A QUOI SERVENT-ILS ET SONT-ILS OBLIGATOIRES ?

Lors de mes audits, j'interroge sur la présence ou non d'un bac à graisses et sur la réalisation de sa vidange. Deux questions reviennent le plus souvent : « Mais à quoi ça sert ? », puis « C'est obligatoire ? ». Le sujet de l'article de la semaine est donc venu très rapidement ! Bonne lecture !

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