Liaison froide

Terme utilisé dans la fabrication agro-alimentaire pour désigner une méthode de conservation d’un produit entre sa fabrication et sa consommation. Cette méthode consiste à en abaisser rapidement la température immédiatement après sa fabrication (jusqu’à moins de 10 degrés en moins de 2 heures) . Il est ensuite conservé au froid ( entre 0 et 2 degrés ) puis remis en température chaude juste avant sa consommation.