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Glossaire Restaurant, gastronomie

Bouchon

Terme utilisé à Lyon pour désigner des petits restaurants typiques. On y mange des spécialités lyonnaises (tablier de sapeur, quenelles, salade lyonnaise ou cervelle de canut) mais aussi des...

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Brunch

Un brunch est un type de repas qui se prend entre la fin de la matinée et le début de l'après-midi (entre 11h et 15h environ) et qui combine des plats et boissons typiques des premier et second...

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Futo Maki

C'est un plat japonais, une variété de sushi, fait d'un cylindre assez large (3 à 4 centimètres) en nori. Il est complété généralement de deux ou trois garnitures souvent végétales mais...

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Maki

Le maki est une spécialité de la gastronomie japonaise qui se présente sous la forme d'un rouleau d'algue séchée avec, à l'intérieur, du riz et divers condiments ainsi que du poisson cru.

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Maki Nori

Les Maki Nori sont très populaires au Japon. Ce sont des sushis confectionnés dans une enveloppe de nori avec à l'intérieur du riz et divers ingrédients. Le nom vient du fait que maki signifie...

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Nigiri Sushi

Le nigiri sushi est une variété, parmi les plus connues, de sushi. Fait d'une lamelle de poisson cru, de crustacés ou d'omelette, sur une boule de Riz assaisonné de Wasabi.

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Sashimi

Mets traditionnel de la gastronomie japonaise composé de tranches de poisson cru. La préparation exige que des tranches de poisson différent ne se touchent pas. Pour cela il faut les séparer par...

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Terroir

Un terroir désigne une aire géographique considérée comme homogène à travers les ressources qu'il est susceptible d'apporter, notamment (mais pas uniquement) par sa spécialisation agricole.

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Wasabi

Le wasabi est une plante originaire du Japon qui sert de condiment dans la cuisine japonaise. Par extension, le condiment fabriqué avec la racine de cette plante a pris le nom de wasabi, aussi...

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Yakitori

Brochettes de la gastronomie japonaise cuites sur un gril et garnies de poulet, bœuf, champignons, ailes et d'œufs de caille, porc au fromage... Les yakitori traditionnels sont uniquement...

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