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Bientôt mercredi 19 décembre, à 9 heures, la fin d’un suspense gourmand… Les Lyonnais et les touristes vont pouvoir découvrir, une semaine après la date qui avait été annoncée, les « Halles du Grand-Hôtel-Dieu » qui, sur 1 200 mètres carrés vont compléter le site historique de la Presqu’île. Si le succès est au rendez-vous, ces nouvelles Halles investies par neuf professionnels dont quatre MOF pourraient constituer un vrai produit d’appel.

 A partir de mercredi, ces Halles vont avoir la particularité d’être à la fois un lieu de vente et de dégustation. Ce qui pourrait constituer un gage de succès.

 Situées le long des quais du Rhône, ces Halles sont installées sur deux niveaux, sous de superbes voûtes. On accède au 2ème niveau par un escalator.

C’est dire l’enjeu pour les neuf participants de l’aventure Halles qui ont collectivement investi près de 2 millions d’euros.

Ils ont tous une caractéristique commune : ils sont à la tête d’entreprises familiales qui ont toutes su se faire un nom dans les métiers de bouche à Lyon : les boucheries Trolliet ; Vianey, le poissonnier de la Croix Rousse ; le boulanger François Pozzoli et le traiteur Jean-Paul Pignol, soit quatre MOF (Meilleurs Ouvriers de France) ; puis, la « Mère Richard » pour les fromages ; les Chocolats Voisin ; auxquels se rajoutent Guyot pour le vin ; Cerise et Potiron pour les fruits et légumes et un restaurant, avec Marc Chopin, du Théodore, un établissement coté du 6ème arrondissement de Lyon.

Un lieu de vente, mais aussi de dégustation

Les neuf membres du GIE des Halles du Grand Hôtel-Dieu présidé par le traiteur/restaurateur Jean-Paul Pignol pensent avoir trouvé la martingale gagnante pour attirer le public : ce ne sera pas qu’une simple surface de vente, mais aussi une sorte de « food-court » où l’on pourra déguster à chaque stand, sur des mange-debout ou des tables situées le long de la façade donnant sur les quais du Rhône.

Des produits adaptés à la dégustation seront ainsi proposés du matin au soir : un bar à huître, un café avec du chocolat Voisin, ailleurs un plat chaud en barquette ou une viande grillée, voire encore une assiette de fromages, avec un verre de fin, etc. Alléchant effectivement…

Le Club des neuf

Pignol-Avec à sa tête Jean-Paul Pignol, MOF, 71 ans, c’est la plus grosse des neuf entreprises familiales lyonnaises à s’installer aux Halles du Grand Hôtel-Dieu, avec ses 400 salariés : 200 collaborateurs et 200 extras. C’est sans conteste, le premier traiteur rhônalpin à l’œuvre, assurant par exemple 150 mariages en moyenne chaque année ; avec en sus, sept boutiques, six restaurants et deux comptoirs gourmands…

La Mère Richard– Un nom qui brille dans le firmament de la gastronomie lyonnaise, cette maison fondée en 1965, « la Mère Richard », le nom que lui avait donné Paul Bocuse, distribue aussi ses fromages affinés aux Halles Paul Bocuse de la Part-Dieu.

Trolliet-Cette boucherie lyonnaise qui tient le haut du pavé a été fondée il y a 45 ans par Maurice Trollier, MOF 1986 : en 2015, elle a été classée dans le Top 5 des meilleures boucheries françaises dans le Gault&Millau. Elle sert une quarantaine de restaurants.

La Maison Vianey-Le poissonnier du club des neuf est installée à la Croix Rousse. Jean-Luc Vianey est un des rares poissonnier à avoir été sacré en 2011 Meilleur Ouvrier de France.

Maison Guyot-Difficile de développer des halles sans vin. C’est la maison Guyot, basée à Taluyers dans les Coteaux du Lyonnais qui assurera l’office du vin. Dirigée depuis 1980 par Patrick Tayol, cette maison a su développer huit caves en Rhône-Alpes et à Genève, en mêlant l’élevage de vins de la Vallée du Rhône et la distribution de grands Domaines. Elle bénéficiera d’une ouverture sur la cour intérieure.

Cerise et Potiron- Cette enseigne trentenaire lyonnaise dirigée par Eric Chetail est spécialisée dans l’épicerie fine, affichant 500 références de fruits et légumes : elle compte un total de 65 magasins de proximité.

Pozzoli– François Pozzoli, le boulanger lyonnais MOF qui a su développer une gamme bio possède trois boutiques, à Lyon. Ses trois produits phares : le pain de seigle auvergnat, le pain T80 et le panettone, réminiscence de ses origines italiennes.

Les chocolats Voisin-L’une des plus anciennes entreprises lyonnaises, créée par Léon Voisin., affiche 120 ans au compteur. C’est la quatrième génération qui est désormais aux commandes de la plus grande chocolaterie artisanale familiale de France. Voisin est présent bien sûr à Lyon où se situe son siège, mais aussi à Paris, Moscou, Tokyo, Doha, Bahrein et Oman.

En puisque ce lieu de vente est aussi un lieu de dégustation, Marc Chopin, le patron du Théodore proposera sur 60 mètres carrés, une cuisine lyonnaise, qui se déploiera sur 50 couverts en salle et 80 en terrasse à l’enseigne du « Bistrot des Halles ».

Ces Halles vont-elles devenir le « produit d’appel » du Grand Hôtel-Dieu, après l’ouverture réussie du Grand Réfectoire ? On devrait avoir assez rapidement la réponse à cette question…