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La coopérative de Bissey produit des vins de Bourgogne blancs, à base de cépages chardonnay et d’aligoté.

L’aligoté est un cépage très ancien en Bourgogne. Cépage blanc assez vigoureux, ses raisins sont plus gros et plus nombreux que ceux du Chardonnay et, par suite, son rendement est supérieur. Ce cépage est répandu un peu partout dans les terres qui ne conviennent pas au Pinot, pour le vin rouge naturel, et au Chardonnay, tout en restant d’excellentes terres à vignes. Le vin qu’il produit, le Bourgogne blanc aligoté , ne porte pas le nom du village où il est cultivé (une seule exception : Bouzeron), mais il s’appelle légalement Bourgogne Aligoté. Il peut aussi entrer dans la composition du Crémant de Bourgogne.

Le chardonnay est un cépage blanc français qui, originaire de Bourgogne, a pour berceau le village de Chardonnay en Haut-Mâconnais, d’où son nom : Bourgogne blanc chardonnay. On lui doit la renommée du grand vin de Bourgogne blanc de la Côte de Beaune, de la Côte Chalonnaise, du Mâconnais et de Chablis où il est appelé communément le Beaunois.  Il produit de jolies grappes dorées, aussi petites que celles du Pinot, mais plus allongées et moins serrées.

Fruit d’une longue histoire, le vin de cépage Bourgogne blanc que nous produisons est mythique, avec une qualité de vins assez hétérogène en fonction des appellations : Bourgogne Aligoté blanc, Bourgogne Côte Châlonnaise blanc, Bouzeron blanc,  Givry blanc, Mercurey Blanc, Montagny blanc, Rully blanc.

La Cave de Bissey est l’une des toutes premières caves de vignerons en Bourgogne et la plus ancienne en Côte Chalonnaise, avec un seul objectif : respecter le terroir en produisant un vin de Bourgogne blanc conjuguant qualité et authenticité.

A quel moment peut-on servir  des vins de Bourgogne blancs ou les offrir ? Quel millésime de vin de Bourgogne blanc ?

Avec les appellations prestigieuses d’AOC vin de Bourgogne blanc de la Côte Chalonnaise (Mercurey, Givry, Montagny…)

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