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Agro-alimentaire, agriculture

Acidification

Processus qui consiste à rendre plus acide (ph bas) un terrain, un produit alimentaire... Dans le domaine agro-alimentaire l'acidification est une des méthodes de conservation des produits...

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Additifs alimentaires

Seules substances « chimiques » autorisées dans les produits alimentaires. Elles assurent une fonction telle que : colorant, émulsifiant, épaississant, conservateur...Elles font l'objet d'une...

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Agrochimie

Désigne la branche de la chimie dédiée aux produits agricoles

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Aigre-doux

Se dit d'un met qui a un goût mêlé d'aigre et de doux. Ce terme est utilisé souvent pour caractériser des recettes de cuisine où précisèment on mêle le sucré et l'aigre sous la forme de...

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Alpiste

L’alpiste est une plante céréalière cultivée principalement pour l'alimentation des oiseaux.

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Analyse sensorielle

Elle permet d'étudier les caractéristiques sensorielles des produits en faisant intervenir l'homme comme instrument de mesure à partir de ses 5 sens : l'odorat, le goût, la vue, l'audition et le...

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Aneth

L'aneth est une plante de la famille des Apiacées (ou Ombellifères). Il est cultivé comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines très aromatiques, et se rapproche du fenouil par...

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Apiculture

L'apiculture est l'activité exercée par les professionnels qui élèvent des abeilles et produisent le miel, ainsi que des produits dérivés de cette production dans les ruches comme le pollen, la...

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Appellation

Au sens premier, le mot appellation désigner l'action consistant à appeler quelqu'un ou quelque chose. En particulier ce mot peut désigner : * en droit, l'appel d'un jugement ; * une façon...

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Appertisation

Procédé de conservation qui consiste à stériliser par la chaleur des denrées périssables dans des contenants hermétiques (boîtes métalliques, bocaux). Le terme d'appertisation vient du nom...

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Aquaculture

L'aquaculture est le terme qui désigne toutes les activités de production animale ou végétale en milieu aquatique. L'aquaculture se pratique en bord de mer, des rivières ou des étangs. Elle...

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Arboriculture fruitière

L'arboriculture fruitière est une branche de l'arboriculture (culture des arbres) spécialisée dans la culture des arbres fruitiers afin d'en récolter les fruits.

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Arôme

L'arôme est la sensation perçue par rétro-olfaction lorsque l'on mange. On parle aussi de fumet, de parfum, de bouquet (etc.), la notion d'arôme s'appliquant plus particulièrement aux produits...

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Astringence

L'astringence est une propriété de certaines substances de produire une crispation des muqueuses. L'astringence provient de la propriété qu'ont les protéines à se complexer sous l'effet des...

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Aviculteur

Un aviculteur (du latin avis : oiseau) est un professionnel de l'élevage d'oiseaux ou de volailles.

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