Sirha Lyon 2027 change d’échelle pour sa 23e édition

Du 21 au 25 janvier 2027 à Eurexpo Lyon, Sirha Lyon prépare une édition sensiblement remaniée. Le salon professionnel de la restauration et de l’hospitalité annonce plus de 4 500 exposants et marques sur 150 000 m², une organisation repensée autour de 15 secteurs et quatre univers nouveaux ou renouvelés. En parallèle, le Bocuse d’Or fêtera ses 40 ans avec Daniel Boulud comme président d’honneur, tandis que Cyril Lignac présidera la Coupe du Monde de la Pâtisserie.

15 secteurs et une place accrue donnée à l’hospitalité

Pour sa 23e édition, Sirha Lyon revoit l’organisation de ses sept halls afin de mieux segmenter les différents métiers du foodservice. Parmi les évolutions annoncées figure notamment Hospitality Factory, un espace de 4 300 m² qui doit réunir 115 exposants autour du design, de l’aménagement, des arts de la table et de l’expérience client dans l’hôtellerie-restauration.

Le salon crée également Pizza World, avec 1 113 m² et 40 exposants attendus, tandis que le secteur des boissons sera réorganisé autour du café et du bar, des vins et spiritueux et des offres sans ou à faible teneur en alcool. Un univers Gourmet complètera cette nouvelle architecture avec 85 exposants annoncés.

Cette évolution traduit l’élargissement du marché auquel s’adresse désormais le Sirha : au-delà des produits et équipements de cuisine, les restaurateurs et hôteliers viennent aussi chercher des solutions de recrutement, de digitalisation, de logistique, d’aménagement ou encore de gestion de l’expérience client.

L’innovation conservera également une place importante avec Sirha Innovations, les Sirha Innovation Awards et un espace dédié aux jeunes entreprises. Plus de 120 chefs et experts sont annoncés dans la programmation du Sirha Food Forum, tandis que le salon prévoit plus de 20 espaces consacrés aux rencontres professionnelles et au business.

Le poulet de Bresse au cœur des 40 ans du Bocuse d’Or

Les grandes compétitions internationales resteront l’un des principaux temps forts du salon. La Coupe du Monde de la Pâtisserie se déroulera les 22 et 23 janvier, avant la finale du Bocuse d’Or les 24 et 25 janvier.

Créé à Lyon par Paul Bocuse en 1987, le Bocuse d’Or célébrera ainsi ses 40 ans. Daniel Boulud, chef français installé aux États-Unis, a été choisi comme président d’honneur de cette édition anniversaire. Vingt-quatre équipes issues des sélections internationales doivent participer à la finale.

Le concours mettra également un produit régional au premier plan : le thème du plateau imposera aux candidats de travailler un poulet de Bresse dans son intégralité. Ils devront notamment proposer trois pièces identiques, deux créations inspirées du vol-au-vent et seize garnitures individuelles autour de la pomme de terre.

Deux jours plus tôt, vingt équipes participeront à la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Elles disposeront de neuf heures pour réaliser 48 desserts de dégustation et trois pièces artistiques. Cyril Lignac sera président d’honneur et président du jury de cette 20e édition, placée sous la présidence de Pierre Hermé.

Entre agrandissement du salon, nouveaux univers professionnels et anniversaires des concours, l’édition 2027 doit surtout conforter le rôle d’Eurexpo comme point de rencontre international d’une filière qui dépasse désormais largement la seule restauration pour intégrer l’hospitalité, les services, la technologie et l’expérience client.