Chabert & Guillot teste son concept gourmand à Lyon Confluence

La maison de nougat Chabert & Guillot ouvre une boutique de 100 m² au centre commercial Lyon Confluence. Après Montélimar et Romans-sur-Isère, l’entreprise drômoise poursuit le déploiement d’un format mêlant vente, salon de thé et animations, avec l’intention de le décliner ensuite dans d’autres lieux de commerce et de passage.

Un troisième point de vente pour élargir la clientèle

Chabert & Guillot quitte un peu plus son territoire historique. La maison fondée à Montélimar en 1848 vient d’ouvrir, au rez-de-chaussée du centre commercial Confluence, sa troisième adresse exploitant le concept « La Fabrique d’Instants Gourmands ».

Sur 100 m², le magasin associe une boutique, un salon de thé et des espaces destinés à accueillir des ateliers et des démonstrations autour de la fabrication du nougat. L’offre comprend les références permanentes de l’entreprise, des recettes développées par ses nougatiers, des chocolats ainsi que différentes spécialités régionales sucrées et salées.

Cette ouverture lyonnaise doit permettre à la marque de toucher une clientèle plus large que celle de ses magasins de Montélimar et Romans-sur-Isère. L’implantation dans un centre commercial fréquenté par les habitants, les salariés et les visiteurs de la métropole lui offre aussi un terrain pour tester la capacité du nougat à générer des ventes au-delà des périodes de fêtes et des achats touristiques.

Un concept destiné à être décliné dans le commerce premium

Le véritable enjeu dépasse l’exploitation de cette nouvelle boutique. Chabert & Guillot présente son concept comme un format reproductible en magasin autonome, en corner ou en shop-in-shop, notamment dans les réseaux d’épicerie fine, les centres commerciaux, les espaces duty free et les lieux de transit.

L’entreprise cherche ainsi à repositionner le nougat dans un univers plus large de confiserie et d’expérience gourmande. Le salon de thé, les dégustations et les ateliers doivent augmenter le temps passé sur place, créer de nouvelles occasions d’achat et réduire la dépendance à un produit souvent associé aux cadeaux ou aux vacances dans le Sud-Est.

La maison emploie 140 collaborateurs et conserve sa fabrication à Montélimar. Elle bénéficie du label Entreprise du patrimoine vivant et produit du nougat de Montélimar sous indication géographique protégée. Sa gamme 2026 a été renouvelée, avec notamment un nougat annoncé comme 30 % moins sucré, au miel de châtaignier, récompensé aux Prix Épicure 2026.

L’ouverture de Confluence servira désormais de vitrine à cette stratégie de diversification commerciale. Chabert & Guillot ne communique toutefois ni le montant investi dans ce nouveau site, ni ses objectifs de chiffre d’affaires, ni le nombre d’emplois associés à l’implantation lyonnaise.