La cheffe Emily Dader ouvre Trèfle, un restaurant gastronomique 100 % végétalien à Lyon

Figure montante de la scène culinaire écoresponsable, la cheffe Emily Dader s’apprête à inaugurer son propre établissement, Trèfle, dans le quartier d’Ainay à Lyon. L’ouverture est prévue pour le 11 septembre 2025.

Un nouveau lieu pour la gastronomie durable à Lyon

Après quatre années à la tête des cuisines du restaurant Les Mauvaises Herbes, Emily Dader franchit une nouvelle étape en lançant Trèfle, son premier restaurant gastronomique. Situé au 25 rue Franklin dans le 2ᵉ arrondissement, ce nouvel établissement s’inscrit dans le paysage d’une restauration lyonnaise en pleine mutation.

Pensé comme un espace de haute cuisine végétale, Trèfle s’engage à proposer une carte 100 % végétalienne, conçue à partir de produits biologiques, locaux et de saison. L’ensemble des plats sera fait maison, et les approvisionnements issus de circuits courts.

Une cheffe engagée et un positionnement singulier

Formée dans plusieurs établissements étoilés en France et à l’étranger, Emily Dader développe aujourd’hui une cuisine d’auteur où se croisent tradition française, inspirations street food, et notes issues des cuisines du monde.

Sa démarche repose sur une volonté de concilier **plaisir gastronomique et responsabilité écologique**, dans un esprit de durabilité assumée. Compostage des biodéchets, mobilier chiné ou de récupération, utilisation d’énergie verte, soutien aux petits producteurs : chaque détail s’inscrit dans une logique cohérente.

Une offre gastronomique différenciante

Trèfle proposera une double expérience :

• Un menu déjeuner en trois temps à 34 €, servi du jeudi au samedi,
• Un menu dîner en sept temps à 68 €, proposé du mardi au samedi.

L’équipe mettra en avant une carte de vins vivants, issus de micro-domaines bio ou biodynamiques, ainsi qu’un travail approfondi sur les accords sans alcool, pour offrir une expérience complète et novatrice.

Un signal fort pour l’économie locale

Avec l’ouverture de Trèfle, c’est une entrepreneuse cheffe issue de la scène lyonnaise qui investit durablement dans le centre-ville. Le choix du quartier d’Ainay pour y implanter un restaurant gastronomique végétalien illustre l’évolution des attentes des clientèles urbaines et le dynamisme d’un secteur en constante recherche d’innovation.

Cette installation vient renforcer l’offre lyonnaise en matière de restauration durable et s’inscrit dans une dynamique de transition qui touche désormais aussi la haute gastronomie.

Informations pratiques

Trèfle ouvrira ses portes le 11 septembre 2025 au 25 rue Franklin, 69002 Lyon. Le restaurant sera ouvert :

• du jeudi au samedi pour le déjeuner,
• du mardi au samedi pour le dîner.