Les Halles Mazerat de Saint-Étienne : un renouveau gastronomique en marche pour 2026

Après une période de turbulences et d’évolutions, le centre-ville de Saint-Étienne se prépare à accueillir un nouvel espace culinaire sous l’enseigne La Commune Mazerat. La réouverture, programmée pour janvier 2026, marque la fin d’un long épisode de transformations, laissant place à un concept modernisé, plus lisible et accessible. Ce projet s’inscrit dans une dynamique de revitalisation urbaine, avec une ambition claire : faire de cette halle un point de référence pour la restauration et la culture locale.

Une renaissance financière et architecturale avec un objectif précis

La rénovation des Halles Mazerat mobilise un investissement conséquent, avoisinant 1,2 million d’euros. Parmi cette somme, 700 000 euros sont destinés aux travaux de transformation, confiés à l’architecte Christian Jacquemet, du cabinet AJ Architectes. La volonté est d’offrir un espace à la fois fonctionnel et attractif, capable d’accueillir une offre diversifiée tout en respectant le patrimoine architectural de la ville.

Ce projet n’est pas simplement une question de rénovation, mais aussi de stratégie commerciale. Après l’échec de la précédente gestion par Biltoki, la Ville de Saint-Étienne a choisi une nouvelle voie avec l’intervention de la société Inovy, dirigée par Jérôme Nuiry. La société détient un bail emphytéotique de 40 ans, garantissant une stabilité à long terme pour ce lieu emblématique. La confiance est renforcée par les garanties financières et la volonté d’assurer une gestion transparente, notamment grâce à un fonds d’investissement actif dans le soutien aux PME, comme l’explique la direction.

Un concept innovant : l’incubateur gastronomique à la lyonnaise

Le modèle choisi pour La Commune Mazerat s’inspire d’un concept éprouvé à Lyon, dans le quartier de Gerland, depuis 2018. Il s’agit d’un véritable incubateur gastronomique, destiné à accompagner de jeunes entrepreneurs dans leur lancement. Huit restaurateurs auront la possibilité de tester leur concept en conditions réelles, avec une période d’expérimentation de 6 à 12 mois, avant de décider de se lancer dans une ouverture indépendante. La formule permet de réduire les risques et d’accompagner la création dans un environnement encadré, tout en offrant un accès à un espace clé en main.

Les chefs sélectionnés devront se conformer à un cahier des charges précis : ne pas avoir déjà ouvert de restaurant, disposer d’une formation HACCP, s’approvisionner à 50 % en produits locaux et proposer des plats à un prix plafonné à 13 euros. La gestion quotidienne, incluant la cuisine, la vaisselle, le mobilier et la logistique, est assurée par La Commune, qui prélèvera une redevance d’environ 32 à 34 % du chiffre d’affaires hors taxe. Ce modèle économique, déjà éprouvé à Lyon, garantit une rentabilité maîtrisée tout en favorisant la diversité culinaire.

Une scène gastronomique et culturelle en pleine effervescence

Le site de La Commune Mazerat sera un véritable hub de vie, mêlant restauration, événements et animation. La jauge prévue est de 800 places en intérieur et jusqu’à 1 500 places au total, avec une ouverture du mardi midi au vendredi midi, jusqu’à minuit en soirée, et une ouverture continue le samedi. La programmation sera riche : concerts, théâtre, DJ sets, marchés artisanaux, pour faire de cette halle un lieu de rencontre et de convivialité permanent.

Le bar central, d’une superficie de 70 m², occupera une place stratégique, avec une vue à 360°, véritable cœur battant du lieu. La gestion des événements sera renforcée par la possibilité de privatiser tout ou partie de la halle, notamment grâce à l’espace voisin de Dame D4 café, récemment acquis. La programmation régulière et la diversité des activités visent à attirer un public varié, tout en offrant une vitrine aux producteurs locaux et aux artistes de la région.

Ce lieu ambitionne également d’atteindre un chiffre d’affaires de 5,6 millions d’euros dès la première année, conformément aux résultats obtenus à Lyon. La stratégie repose sur une offre accessible, avec un plafond de 13 euros par plat, et une forte volonté de soutenir la production locale. La proximité avec une clientèle urbaine en quête de nouveauté, combinée à une programmation culturelle dynamique, doit faire de La Commune Mazerat un lieu incontournable pour les années à venir.

Une gestion dynamique pour un futur prometteur

Ce projet repose sur une organisation structurée. La gestion quotidienne sera assurée par une équipe dédiée, qui devra respecter un cahier des charges strict pour garantir la qualité et la cohérence de l’offre. La mise en place d’un suivi mensuel et d’un accompagnement tout au long de l’année permettra d’ajuster rapidement la stratégie et d’assurer la réussite des restaurateurs dans leur parcours.

Le recrutement des futurs exploitants est déjà lancé, avec des critères exigeants mais réalistes. La volonté est de favoriser l’émergence de jeunes talents, sans expérience préalable en restauration, mais avec une motivation claire et une capacité à s’adapter rapidement. La formation HACCP, obligatoire, garantit une hygiène irréprochable, essentielle dans le contexte actuel.

Au-delà de la simple restauration, La Commune Mazerat souhaite devenir un véritable point d’animation et de dynamisme pour Saint-Étienne. La programmation événementielle, les marchés artisanaux et les activités culturelles seront autant d’atouts pour attirer un public fidèle, local ou de passage. La formule prévoit également des événements spéciaux, notamment dans le cadre de privatisations, pour renforcer l’attractivité de la halle.

Ce projet ambitieux, porté par un acteur engagé dans le territoire, illustre parfaitement la volonté de faire de Saint-Étienne un lieu de référence en matière de gastronomie et de culture. La réussite de cette opération dépendra de la capacité à conjuguer innovation, tradition et dynamisme économique, pour transformer les Halles Mazerat en un espace de vie, de partage et de découvertes.