Restalliance dresse le bilan de cinq années d’engagement en faveur d’une restauration collective responsable

Fondé en 1993 et premier groupe indépendant spécialisé en restauration et hôtellerie de santé, Restalliance présente le bilan de sa stratégie RSE lancée en 2020. Cinq années d’actions structurées qui confirment une ambition : proposer une alimentation saine, savoureuse et durable au sein des établissements de santé.

Une politique RSE structurée autour de trois axes

Depuis 2020, Restalliance a formalisé une démarche RSE reposant sur trois piliers : proposer des repas nutritionnellement adaptés et savoureux, s’engager pour une alimentation durable, et développer les compétences des équipes. Cette structuration a permis d’agréger des actions déjà existantes et d’en développer de nouvelles, tout en renforçant la cohérence globale de l’entreprise.

La direction souligne que ces efforts portent désormais leurs fruits, tant sur le sourcing, la qualité des repas que sur les conditions de travail, malgré un contexte économique tendu pour l’ensemble des parties prenantes.

Adapter les repas aux besoins nutritionnels des convives

Restalliance œuvre à mieux comprendre les attentes des publics fragilisés, notamment autour de la dénutrition. L’entreprise a développé des recettes adaptées — repas pour petits mangeurs, snacks à la main, préparations hyperprotéinées — et s’appuie sur l’Institut Nutrition, sa fondation d’entreprise dédiée aux recherches sur le comportement alimentaire.

• L’Institut Nutrition a créé la première Fresque de la dénutrition en EHPAD pour sensibiliser les équipes soignantes.
• Les Idéaux, gamme lancée en 2025, propose des textures modifiées faites maison et conformes au référentiel IDDSI pour les personnes souffrant de dysphagie sévère.
• Les réseaux d’ambassadeurs (chefs référents, diététiciennes, ambassadeurs RSE) facilitent la diffusion des bonnes pratiques et des savoir-faire.

Accélérer la transition vers une alimentation durable

Le groupe renforce son approvisionnement en produits locaux, frais et responsables, tout en encourageant une transition alimentaire moins carnée. Trois axes structurent cette démarche : achats responsables, menus durables et lutte contre le gaspillage.

• 17 % de produits locaux en moyenne, dont 100 % du pain frais et du sauté de bœuf dans leurs bassins de production.
• 80 % de légumes frais d’origine France, 100 % des pommes, salades, lait et yaourts.
• 100 % des ovoproduits issus d’élevages hors cage et deux tiers des produits de la mer issus de filières durables.

Les actions menées ont permis une baisse de 9 % du gaspillage alimentaire depuis 2021, atteignant 77 g par repas et par personne, un niveau inférieur de 40 g à la moyenne nationale estimée.

• Les contrats tripartites associent Restalliance, un producteur et un distributeur pour garantir des volumes stables et valoriser les fruits et légumes locaux.
• La marque Santéal regroupe plus de 1 000 produits alimentaires répondant à un cahier des charges exigeant.
• Les menus végétariens comprennent désormais trois recettes par semaine, dont 30 % à base de légumineuses et céréales pour certains secteurs.

Accompagner les équipes et renforcer le sens de leur mission

Restalliance met l’accent sur la qualité de vie au travail et le développement des compétences. La politique de prévention des risques mise en place depuis 2021 a permis une baisse de 42 % de l’accidentologie. L’entreprise soutient également l’inclusivité et favorise la promotion interne, avec 7 % de collaborateurs promus chaque année en moyenne.

• Formations techniques et transverses : 47 % des salariés ont été formés en 2024 via le centre Experiance et ses 60 formateurs métiers.
• Accord Handicap signé en 2025, renforcé par le soutien à plusieurs projets inclusifs dont l’ouverture du restaurant Papilles et Papillons.
• Participation à des événements solidaires tels que FestiRun ou Run Handi Nature 42.

Un groupe solidement implanté dans la restauration santé

Restalliance, fondé et présidé par Christophe Dassonville, accompagne depuis plus de 30 ans les établissements de santé en restauration, services hôteliers et bionettoyage. Les équipes interviennent auprès de personnes âgées, hospitalisées, en situation de handicap ou en situation de précarité.

Le groupe compte aujourd’hui 3 300 collaborateurs, sert près de 165 000 repas par jour et accompagne 1 500 établissements clients. Son chiffre d’affaires s’élevait à 315 millions d’euros en 2024.