La vision de Clément en 5 focus

1. Après près de vingt ans d’expérience auprès de grands noms de la pâtisserie et du chocolat, j’ai souhaité proposer mes créations sous la marque “Ondes de choc “.
2. J’ai choisi de travailler le chocolat car c’est une matière complexe qui nécessite de la technicité, de la finesse et du “palais”. Les possibilités de créations sont infinies et reflètent obligatoirement la sensibilité et la personnalité du chocolatier.
3. Souvent comparé aux vins, le chocolat est lui aussi issu d’un terroir, d’un savoir faire millénaire, d’une culture faite de patience et de persévérance pour aboutir à une matière première de qualité. C’est un univers passionnant que j’ai souhaité explorer et partager avec vous !
4. D’un caractère patient mais exigeant (!), je travaille avec des produits de très grande qualité. Je souhaite ainsi que mes créations révèlent toute la diversité et la subtilité aromatique du chocolat.
5. Mes premiers amours ayant été la pâtisserie, je propose également une gamme de petits gâteaux, entremets et gâteaux de voyages selon l’inspiration des saisons, à déguster sur place au salon de thé ou à emporter.

Expériences professionnelles

Traiteur PIGNOL 2007-2015, Lyon MOF (relais desserts)

Second de laboratoire

[Premier traiteur lyonnais, réceptions privées, évènements (Sirha, Coupe du monde de la pâtisserie,…) 7 points de ventes, 15 millions de CA, 220 salariés]

• Encadrement et organisation du laboratoire (15 personnes)
• Formation régulière des apprentis et stagiaires
• Créations, renouvellement de la carte « entremets et desserts »
• Créations sur commande : réceptions privées, évènements
• Création de la nouvelle gamme de chocolats
• Choix du packaging, élaboration des descriptifs et supports de vente

Secrétaire du comité d’entreprise et délégué du personnel : mise en place du site internet, gestion des relations avec les prestataires, organisation des sorties CE

2004-2007 Pâtisserie PERRIN, Tassin la Demi-Lune

Responsable de laboratoire

[Pâtissier chocolatier, 1 point de vente, 15 salariés]

• Proposition d’une nouvelle gamme de pâtisserie (générant + 20% de CA)
• Conseil dans la disposition en magasin

2003-2004 Pâtisserie MULOT, Paris

Second de laboratoire, responsable du poste décors et entremets

[Pâtissier chocolatier, haut de gamme, 1 point de vente en France, 90 salariés et 8 points de vente au Japon]

• Encadrement de 20 personnes
• Responsable des créations et de la mise en production